La viande cuite à la bière acquiert une consistance très délicate et un arrière-goût agréable. Il est particulièrement pratique de cuire le bœuf de cette manière, qui est souvent âpre. Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat impressionnera même les gourmets les plus sophistiqués.
Il est nécessaire
- - 1 kg de bœuf maigre;
- - 2 gros oignons;
- 3 gousses d'ail;
- - 1 grosse orange douce;
- - 600 ml de bière brune;
- - 1 cuillère à café de sucre roux;
- - sel;
- - poivre noir fraichement moulu;
- - 0,5 cuillère à café de muscade moulue;
- - 2 cuillères à soupe de farine;
- - 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 2 cuillères à soupe de beurre.
Instructions
Étape 1
Essayez le bœuf à la vapeur dans une sauce à la bière épaisse. Utilisez des bières brunes pour cuisiner, comme la Guinness ou le porter. La viande à la bière est cuite pendant environ 2 heures - plus elle languit longtemps, plus elle est savoureuse.
Étape 2
Rincez le bœuf maigre, retirez les films et coupez-le en cubes d'environ 2,5 cm de côté. Séchez les cubes de viande avec un essuie-tout. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade moulue. Tremper la viande de tous côtés dans le mélange.
Étape 3
Dans une casserole ou une rôtissoire, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter la moitié des cubes de viande préparés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez la viande sur une assiette, ajoutez plus d'huiles dans la casserole et faites dorer le bœuf restant. Pressez le jus de l'orange, coupez le zeste en fines lamelles.
Étape 4
Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles, hacher finement l'ail ou le piler au mortier. Mettre l'ail et l'oignon dans une casserole et, en remuant de temps en temps, faire revenir quelques minutes. Ajouter la cassonade et garder le mélange sur le feu pendant encore 1 à 2 minutes. Le sucre doit caraméliser.
Étape 5
Transférer le bœuf dans une casserole, garnir de bière et de jus d'orange. Saupoudrer la moitié du zeste d'orange sur le plat, incorporer la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir le plat, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures. Soulevez le couvercle périodiquement, en vérifiant l'épaisseur de la sauce. S'il devient trop visqueux, diluez-le en versant de l'eau ou de la bière dans une casserole.
Étape 6
Au bout de 2 heures, lorsque la viande est tendre, en retirer la feuille de laurier. Essayez le plat - vous devrez peut-être ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez une pincée de muscade moulue si vous le souhaitez. Saupoudrer les copeaux d'orange restants sur la viande finie dans la bière. Garnir de feuilles de laurier ou de brins de persil frais.
Étape 7
Répartir la viande dans des bols préchauffés. De la purée de pommes de terre, du riz ou des frites peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement. Servir du porter ou du vin rouge de table avec du bœuf.
