Dans la cuisine anglaise traditionnelle, le pudding est l'un des plats les plus mystérieux. Une tentative de caractériser ce plat de manière exhaustive et sans ambiguïté déconcerte les experts culinaires. Les boudins sont de la viande, du pain, des légumes, avec une grande variété de céréales, et le boudin est aussi appelé « boudin noir ». Néanmoins, les puddings sucrés sont célèbres dans le monde entier et jouissent d'une popularité immuable depuis plus d'un siècle. Et même en Angleterre le mot « pudding » est synonyme de dessert.
Il est nécessaire
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- Pour le pudding au chocolat au cacao:
- 3 cuillères à soupe. l. cacao;
- 1 cuillère à soupe. l. crème 10%;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 100 ml de lait;
- 125 g de chapelure;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
- 2 cuillères à soupe. l. amandes râpées;
- 0,5 cuillère à soupe un soda;
- 2 cuillères à soupe farine.
- Pour le pouding au chocolat:
- 100 g de chocolat noir;
- 50 g de beurre;
- 3 oeufs
- 85 g de sucre glace;
- 25g de farine.
- Pour le pudding au chocolat dans un torchon:
- 200 g de chocolat noir;
- 300 g de graisse de bœuf rénale;
- 300 g de craquelins râpés;
- 150 g de farine;
- 250 g de raisins secs légers;
- 250 g de raisins secs noirs;
- 200 g de pommes;
- 4 œufs;
- 150 g de fruits confits;
- 50 g d'amandes concassées
- citron;
- 0,5 cuillère à café muscade hachée;
- 100g de sucre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 50 ml de rhum;
- 25 ml de cognac;
- 150-200 ml de bière brune.
Instructions
Étape 1
Pouding au chocolat au cacao Mélanger le cacao et la chapelure, napper de crème, laisser tremper 10 minutes, ajouter du lait si besoin. Mélanger le beurre et le sucre, écraser, battre le jaune, ajouter la farine au tamis, puis le soda, les amandes et les gâteaux imbibés de cacao, verser le cognac. Battre les blancs et le sucre dans un bol séparé pour former une mousse solide, ajouter à la pâte, remuer, mettre au bain-marie et cuire pendant 1 heure. Servir chaud, arrosé de sauce à la vanille.
Étape 2
Pudding au chocolat Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie, ajouter le beurre, remuer jusqu'à consistance lisse. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, battez les blancs en une mousse forte, battez séparément les jaunes avec le sucre pour épaissir et éclaircir, ajoutez les blancs fouettés et le chocolat avec du beurre aux jaunes, versez la farine à travers un tamis.
Étape 3
Diviser la pâte en quartiers, disposer dans des moules, couvrir chacun de papier sulfurisé et placer au bain-marie ou au bain-marie, cuire 30 minutes. Sortez les puddings des moules, placez-les sur des bols de service, arrosez de crème allégée et décorez de baies ou de fruits.
Étape 4
Pudding au chocolat dans une serviette Mélanger les raisins secs clairs et noirs, couvrir de cognac et de rhum, laisser à température ambiante pour ramollir les raisins secs. Hacher la graisse de rognon, couper le citron en deux, presser le jus d'un d'eux et en retirer le zeste avec une râpe, éplucher et hacher les pommes, râper le chocolat sur une râpe fine. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y le chocolat, la graisse, le zeste, les craquelins, le sucre, le sel, les fruits confits, la muscade, les pommes et les raisins secs ramollis.
Étape 5
Battez les œufs, ajoutez le jus de citron et continuez de battre en versant lentement la bière. Ajouter la masse battue à la farine en petites portions, en remuant soigneusement dans chaque portion. Graisser le moule à pudding avec de l'huile, y transférer la pâte, couvrir de papier sulfurisé, envelopper le moule dans un torchon.
Étape 6
Placez la casserole dans une casserole d'eau, placez l'oppression dessus, fermez le couvercle, portez l'eau à ébullition et laissez cuire pendant environ six heures, en gardant le même niveau et la même température.
