De nombreux desserts prêts à l'emploi et produits semi-finis pour eux sont leaders dans la teneur en substances nocives: conservateurs, épaississants, etc. Si vous voulez vous faire plaisir avec quelque chose de raffiné et d'inoffensif, essayez vous-même de fouetter de la crème fraîche et d'en décorer divers fruits.
Il est nécessaire
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- 250 ml de crème épaisse;
- 2-3 cuillères à café de sucre cristallisé ou de sucre en poudre tamisé;
- gélatine (si nécessaire);
- 1/4 de jus de citron (si nécessaire);
- feuilles de menthe fraîche ou de mélisse.
Instructions
Étape 1
Choisissez de la crème: pasteurisée, fraîche, au moins 30% de matière grasse. Vous pouvez utiliser la crème spéciale indiquée sur l'emballage "Pour fouetter". La crème végétale fonctionnera, mais elle a un goût différent de la crème naturelle.
Étape 2
Bien refroidir la crème: au moins 2-3 heures avant de la monter, placer le sachet au réfrigérateur. Mais pas au congélateur - la crème glacée peut se stratifier pendant la cuisson. Refroidir tous les plats nécessaires, fouetter, etc. à l'avance. Placez la glace dans un grand bol - vous y placerez le récipient de crème lorsque vous fouetterez.
Étape 3
Vous pouvez fouetter la crème avec un fouet ou un mixeur. N'utilisez pas de mixeur: ses couteaux cassent la structure de la crème - même si la mousse sort, elle peut être inégale et se déposer rapidement.
Étape 4
Battre avec un fouet dans un mouvement circulaire dans une direction, en augmentant progressivement la vitesse. Vous devrez fouetter manuellement plus longtemps, mais le volume de la crème finie sera également plus important et la consistance sera plus mousseuse. cela permettra à plus d'air d'entrer dans la crème.
Étape 5
Avec un mélangeur, commencez à fouetter la crème à la vitesse la plus lente, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que la crème commence à épaissir, ralentir la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'elle s'arrête. Ne changez pas le rythme plus souvent que 3-4 minutes. Fouetter rapidement tout de suite peut faire du beurre au lieu de la crème fouettée.
Étape 6
Dès que le fouet commence à laisser des traces à la surface de la crème et qu'elles deviennent elles-mêmes volumineuses et pelucheuses, ajoutez du sucre ou du sucre en poudre. Endormez-vous dans un mince filet et n'arrêtez pas de fouetter !
Étape 7
Déterminez visuellement le degré de cuisson: la crème doit bien garder sa forme, former un « pic mou » (ou « nez ») sur le bord. Essayez la masse avec votre doigt - lorsque le trou cesse de se serrer, vous avez terminé. Vous pouvez le fouetter jusqu'à des "pics durs", le goût d'un tel produit ressemblera à la crème des bombes aérosols.
Étape 8
La crème fouettée bien préparée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Si les règles de fouettage n'ont pas été suivies, après quelques heures, la masse peut se déposer ou libérer du liquide. Utilisez des stabilisants pour prolonger la durée de conservation et augmenter la stabilité de la crème, mais ceux-ci peuvent affecter la saveur. Ajoutez de la gélatine ou un fixateur de crème spécial dès que la mousse commence à se former. Préchauffer la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète et refroidir. Mélanger uniquement une solution froide avec la crème. Préparez d'autres fixateurs (vendus en poudre) et ajoutez-les à la crème en suivant strictement les instructions sur l'emballage.
Étape 9
Vous pouvez fixer la crème avec du jus de citron. Pour ce faire, ajoutez le jus de 1/4 de citron à 200 ml de crème lorsque la mousse commence à se former. Gardez à l'esprit que ce ne sera pas la crème fouettée classique: elles se ressemblent mais ont un goût différent.
Étape 10
Si vous ne trouvez pas la crème que vous cherchez, essayez de monter 20 % en 2 étapes. Tout d'abord, fouettez autant que possible la crème réfrigérée, c'est-à-dire jusqu'à l'état de mousse faible et mettez les plats au congélateur pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, la partie la plus grasse de la crème remontera à la surface. Inclinez le bol de crème et égouttez l'excès de liquide. Battre la masse restante dans les plats jusqu'à la consistance désirée.
Étape 11
Si la crème commence à s'écailler au cours du processus, arrêtez de fouetter immédiatement et mettez-la sur une passoire propre. Dès que l'excès de liquide s'écoule, vous pouvez recommencer à fouetter. Si le problème se reproduit, alors la crème était liquide ou tiède, vous ne pourrez pas la fouetter en mousse. Mais si vous continuez à les battre avec une spatule en bois, vous pouvez obtenir du beurre.
