Les pruneaux, ou prunes séchées, sont des fruits secs très sains riches en fibres, calcium, potassium, fer et vitamines A et C. La compote de pruneaux a un léger effet laxatif, augmente l'appétit et stimule la sécrétion du suc gastrique. De plus, les prunes séchées sont connues pour leurs propriétés antioxydantes et antibactériennes.
Les avantages de tout fruit séché, y compris les pruneaux, deviennent discutables s'ils sont traités avec divers produits chimiques qui améliorent l'apparence de la gâterie et contribuent à leur stockage à long terme. Il existe de nombreuses façons de reconnaître les fruits secs bio, mais la plus sûre est de les cuisiner soi-même. Tout d'abord, vous devez décider quelle méthode vous souhaitez utiliser pour transformer les prunes en pruneaux. Après tout, ce processus pas compliqué nécessite non seulement du temps et de la patience, mais aussi le bon équipement. Le moyen le plus simple et le moins coûteux est de faire sécher les fruits au soleil. Si le temps est favorable, cela prend de 3 à 5 jours, mais vous devez être sûr que pendant toute cette période la température de l'air ne descendra pas en dessous de 30 degrés, et l'humidité sera relativement faible. D'accord, de telles conditions n'existent pas toujours sous les latitudes russes. Vous aurez également besoin d'écrans en bois spéciaux recouverts de gaze ou de maille pour la circulation de l'air et la protection contre les insectes. L'option la plus sûre est un petit four à convection avec contrôle de la température à partir de 50 ° C ou un déshydrateur-sécheur spécial. Et le moyen le plus courant est de sécher les fruits dans un four ventilé conventionnel.
Quelle que soit l'option que vous choisissez, vous devrez pré-traiter le fruit. Prenez une prune ferme et mûre, exempte de taches sombres, de bosses et de trous de ver. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, préparez en même temps un récipient avec de l'eau, mais froide, avec des morceaux de glace. Trempez les prunes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans de l'eau glacée. Ce processus est appelé blanchiment. Séchez les fruits sur du papier absorbant.
A l'échelle industrielle, les prunes sont traitées au bisulfite de soufre avant séchage afin d'éviter la décoloration et de donner un brillant au fruit. Mais à la maison, il est beaucoup plus facile d'obtenir le même résultat en utilisant une solution de miel. Mélanger 1 partie de miel avec 2 parties d'eau chaude jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous et que le sirop ait refroidi. Faire tremper les prunes blanchies dans cette solution pendant la nuit. Le sirop de miel doit recouvrir complètement les fruits.
À l'aide d'un four à convection ou d'un déshydrateur, séchez les fruits selon les instructions. Chauffez un four ordinaire à 50-55°C, puis ouvrez légèrement la porte pour que l'humidité des fruits ne s'accumule pas dans le four, et mettez un ventilateur pour assurer la circulation de l'air. Étaler la prune sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, recouverte de papier sulfurisé. Retournez les fruits toutes les 30-60 minutes, séchez les pruneaux pendant 8-12 heures.
Pour sécher les fruits au soleil, placez la prune sur des plateaux de gaze et exposez-la à l'air libre. Retournez les écrans toutes les quelques heures. Conservez les fruits secs à l'intérieur la nuit.
Mettez les pruneaux finis sans serrer dans des bocaux en verre ou en plastique transparent et fermez les couvercles. Gardez les fruits secs scellés pendant 7 à 10 jours. Secouez les boîtes une fois par jour. Si vous observez beaucoup de condensation sur les parois des boîtes, les fruits devront être séchés. S'il n'y en a pas beaucoup, attendez que le soi-disant "conditionnement" se produise, lorsque les fruits les plus humides dégageront un excès d'humidité et que les prunes sèches l'absorberont. Une fois complètement secs, transférez les pruneaux dans des contenants ou des sacs en lin.
