Traditionnellement, le kharcho est fabriqué à partir de bœuf. Cependant, le goût du plat national géorgien ne s'aggravera pas si d'autres types de viande, comme le poulet, sont utilisés pour sa préparation.
Pour préparer le kharcho à partir de poulet, vous aurez besoin des produits suivants: 600 g de poulet, 150 g de riz, 2 têtes moyennes d'oignons, 100 g de noix décortiquées de la coquille et des cloisons, 2 c. l. satsebeli, 3-4 gousses d'ail, 1 c. houblon-suneli, poivre rouge moulu, sel.
Le poulet est soigneusement lavé à l'eau courante et séché avec du papier absorbant. Un morceau entier de poulet est bouilli pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, le poulet est retiré du bouillon et refroidi. Les os sont retirés et jetés, et la viande est coupée en morceaux assez gros et renvoyée au bouillon. La façon la plus pratique de faire du kharcho est de prendre de la poitrine de poulet.
Pour rendre la soupe aussi riche que possible, la viande est placée dans de l'eau froide. Si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses du plat fini, mettez la viande dans une casserole lorsque l'eau a déjà bouilli.
Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse émergente de la surface du bouillon. Dès que le bouillon bout, le feu est réduit au minimum. Lorsque la viande est prête, versez la sauce satsebeli dans la poêle.
S'il n'est pas possible d'acheter du satsebeli, la sauce adjika ou tkemali peut le remplacer. Il est également recommandé d'utiliser des tomates mûres pelées et finement hachées ou du jus de grenade. L'essentiel est que la soupe ait un goût aigre caractéristique. En Géorgie, le tklali est souvent ajouté au kharcho. La tortilla est cassée en morceaux et simplement mise dans la soupe. Cependant, comme il existe des villages en Géorgie, il existe de nombreuses recettes pour le vrai kharcho.
Le tklali est un gâteau plat mince et sec, pour la préparation duquel des variétés de tkemali réduites en purée sont utilisées. Les galettes sont séchées au soleil.
Le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau qui en coule devienne claire. Habituellement, pour la cuisson du kharcho, ils prennent des céréales à grains longs. Oignons épluchés et coupés en fines lanières. Comme le plat est préparé depuis longtemps, il est recommandé de couper le légume non pas en travers, mais le long de l'oignon. Dans ce cas, la structure des fibres restera et la paille d'oignon ne se transformera pas en bouillie en fin de cuisson. Le riz et les oignons sont ajoutés à la poêle et continuent à cuire le kharcho à feu doux pendant une demi-heure.
Les noix pelées sont rapidement frites dans une poêle à frire sèche. Ensuite, les noix sont broyées avec un mélangeur ou avec un mortier. Les noix, broyées jusqu'à consistance lisse, doivent avoir une odeur agréable et libérer de l'huile. Les gousses d'ail sont frottées sur une râpe fine ou passées dans une presse. Des noix et de l'ail sont ajoutés à la soupe. Après 10-15 minutes, le kharcho est assaisonné avec du houblon suneli, du poivre rouge moulu et du sel au goût. Il est recommandé de couvrir la soupe finie avec un couvercle et d'insister, en la retirant du feu, pendant environ 30 minutes.
Le vrai kharcho a un goût piquant et épicé. Le plat est beaucoup plus épais que les autres soupes. Par conséquent, dans les dernières minutes de cuisson, vous devez périodiquement remuer la soupe. Ne faites pas cuire le kharcho à feu vif, car le plat pourrait brûler.
La soupe est versée dans des bols portionnés et saupoudrée de persil frais, de coriandre, de céleri ou d'oignons verts. Il est de coutume de servir de la crème sure et du lavash avec du kharcho.
