Une tarte aux amandes très rapide et simple sans farine de la capitale de la Galice, Santago de Compostela. Traditionnellement, il est décoré de l'image d'une croix - en l'honneur de la principale cathédrale de la ville espagnole, mais vous pouvez le décorer à votre guise.
Il est nécessaire
- - 300 g d'amandes;
- - 300 g de sucre;
- - 1 gros citron;
- - 4 gros œufs;
- - une pincée de cannelle;
- - 2 cuillères à soupe. alcool aromatique;
- - du sucre en poudre pour saupoudrer.
Instructions
Étape 1
Hachez les amandes le plus petit possible. Je vous conseille d'utiliser un moulin à café pour cela: ajoutez-y des noix avec une cuillère à soupe de sucre (prélevez du total pour ne pas en abuser en douceur): le sucre servira d'absorbant et ne permettra pas aux amandes de tourner en une masse huileuse. Vous pouvez également utiliser de la farine d'amande préparée.
Étape 2
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser le fond d'un grand moule fendu de papier parchemin, graisser les côtés d'huile et saupoudrer de farine.
Étape 3
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Retirer le zeste du citron avec une râpe fine et l'ajouter aux œufs avec de l'alcool (j'utilise du cognac).
Étape 4
Ajouter les noix concassées petit à petit en remuant avec une spatule. Mettez la masse dans la forme et envoyez au four pendant une demi-heure. L'aiguille en acier sortira de la tarte sans chapelure lorsqu'elle sera complètement cuite. Retirez le gâteau du moule seulement après qu'il ait complètement refroidi et saupoudrez-le de sucre en poudre selon le modèle.
