Un cœur de veau bien cuit est tendre avec un arôme exquis. Bien frit et servi avec une sauce parfumée, le cœur est nutritif et savoureux, il est idéal pour les aliments diététiques. N'oubliez pas les avantages financiers: les abats, dont le cœur de veau, sont bien moins chers que la viande.
Il est nécessaire
-
- coeur de veau;
- sel;
- poivre blanc moulu;
- huile végétale;
- beurre;
- échalotes;
- champignons frais;
- légumes verts à soupe;
- vin blanc sec;
- crème fraîche.
Instructions
Étape 1
Placer un cœur de veau frais dans de l'eau froide pendant au moins une heure pour drainer tout le sang. Enlevez l'excédent de gras si nécessaire. Après cela, rincez-le abondamment à l'eau froide et épongez-le avec une serviette en papier, coupez-le en deux (le poids du cœur doit être d'environ 750-800 grammes). Retirez tous les films, cartilages et veines existants. Assaisonner avec du sel et du poivre avec du poivre blanc fraîchement moulu. Mettez une poêle sur le feu et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dessus. Faire revenir les moitiés de cœur de veau dans l'huile, puis couvrir la poêle et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Étape 2
Préparez la sauce. Pour ce faire, épluchez 3 échalotes moyennes et hachez-les finement. Prenez 150 grammes de champignons frais, coupez le bas des cuisses, essuyez avec une serviette en papier (vous n'avez pas besoin de les laver) et coupez-les en tranches, et les légumes de la soupe - en lanières. Prenez une petite casserole et faites chauffer 40 grammes de beurre dedans, mettez-y les oignons et les champignons et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajouter 125 ml de vin blanc et faire bouillir un peu. Mélanger avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et laisser mijoter encore quelques minutes.
Étape 3
Couper les cœurs de veau frits en fines tranches sur une assiette et napper de sauce sarriette cuite. Les cœurs à l'intérieur doivent avoir une couleur rose tendre. Servir avec des boulettes ou une salade. Le vin blanc de Bourgogne convient bien en boisson.
