Ah, ces fameuses boulettes de viande suédoises, que la célèbre Astrid Lindgren a immortalisées dans ses livres, attribuant une passion pour elles à l'homme le plus charmant et moyennement bien nourri de tous les temps ! Ceux-là mêmes pour lesquels beaucoup sont prêts à retourner chez IKEA. Net, dodu, avec une sauce délicate et de la confiture d'airelles. Vous pouvez cuisiner cette délicatesse à la maison, car c'est exactement ce que font des centaines de milliers de Suédois. Et ils le font bien mieux que dans une cantine, même si c'est l'un des magasins les plus populaires au monde.
Comment faire des boulettes de viande suédoises
Pour les boulettes elles-mêmes, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 1 tête d'oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 2 tasses de pain blanc coupé en cubes;
- ½ verre de lait 2,5% de matière grasse;
- 500 grammes de boeuf haché (cou);
- 500 grammes de porc haché (cou);
- ½ tasse de chapelure;
- 12 cuillères à café de muscade râpée;
- ¾ cuillère à café de piment de la Jamaïque écrasé;
- 2 œufs de poule;
- huile d'olive.
Épluchez la tête des oignons jaunes à salade, coupez-les en petits cubes. Passer les gousses d'ail dans une presse. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, assaisonner avec une pincée de sel et ajouter l'ail. Cuire encore 2-3 minutes, puis transférer les légumes dans un bol et laisser refroidir.
Pendant que l'oignon refroidit, versez le lait sur les cubes de pain blanc. Laissez le liquide absorber. Pressez ensuite le lait et ajoutez le pain à l'oignon et à l'ail. Ajouter la viande hachée, assaisonner de poivre, sel, muscade. Battez légèrement les œufs et ajoutez-les également dans le bol. Ajouter la chapelure. Commencez à pétrir la viande hachée. S'il vous semble sec, ajoutez du lait petit à petit. Pétrir en une masse lisse et homogène. Pour la légèreté, battez-le.
Préchauffer le four à 200C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et arroser légèrement d'huile. Prélevez la viande hachée avec une cuillère à soupe et sculptez des boules nettes à partir de cette masse. Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sauce aux boulettes de viande
Pour la sauce il vous faudra:
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1/3 tasse de farine de blé;
- 3 tasses de bouillon de boeuf;
- ¼ verres de crème sure;
- Sauce worcester.
Préparez la sauce pendant que les boulettes cuisent. Préchauffer une poêle profonde à feu moyen. Faire fondre le beurre doucement. Lorsque tout le beurre est complètement fondu et commence à mousser légèrement, tamisez-y la farine. Remuez jusqu'à ce que la saveur caractéristique de noisette apparaisse et versez le bouillon de bœuf chaud. Commencez à fouetter la sauce. Il est très important que ni la farine ni la sauce ne brûlent, car la vraie couleur de la sauce suédoise aux boulettes de viande est d'un blanc crémeux. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Versez la crème sure dans la sauce préparée, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce Worcester.
Placer les boulettes de viande préparées dans la sauce piquante, remuer et chauffer le tout pendant 2-3 minutes. Servir avec de la confiture d'airelles traditionnelles et de la purée de pommes de terre.
