Délicat, épais, parfumé - toutes ces épithètes sont les meilleures pour la soupe de purée de champignons. La soupe la plus simple est la soupe aux champignons. Vous pouvez ajouter des crevettes ou des cubes de bacon fumé cru pour le rendre plus délicieux. Les cèpes nécessitent une attitude particulière à leur égard. Ici, il est préférable de privilégier les recettes des maîtres de l'art culinaire. Comment faire une soupe à la purée?
Il est nécessaire
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- Velouté de champignon frais
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 500 grammes de champignons frais, tranchés en tranches
- 1 oignon moyen
- coupé en demi-anneaux ou une partie blanche d'une tige de poireau
- 2 cuillères à café de farine.
- 2 tasses d'eau.
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de thym frais
- ½ cuillère à café de sel.
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- ½ tasse de crème épaisse
- Soupe de champignon en conserve aux crevettes
- 250 grammes de grosses crevettes décortiquées
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- coupé en demi-anneaux
- 2 branches de céleri épluché
- 1 boîte de champignons hachés
- 1 cuillerée de fécule de pomme de terre
- ½ tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Soupe aux champignons bruns et aux champignons porcini séchés par Gordon Ramsay
- 10 grammes de cèpes séchés
- 1 1/2 cuillères à soupe
- 1 oignon
- épluché et haché finement
- 1 gousse d'ail
- épluché et haché finement
- 15 grammes de beurre
- 225 grammes de champignons bruns (royaux)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 30 grammes de vin blanc sec ou de xérès
- 600 millilitres de bouillon de volaille
- 50 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe (facultatif)
- Une poignée d'oignons verts finement hachés
Instructions
Étape 1
Soupe de purée de champignon fraîche Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les champignons hachés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer les champignons dans un bol.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la farine et faire frire encore 1 minute. Retirer la casserole du feu et mettre dans une casserole avec le bouillon de poulet. Porter le bouillon à ébullition et y mettre les champignons frits, les oignons et les épices. Laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes, éteindre le feu et plonger le mixeur dans la soupe. Ensuite, vous devez faire de la purée de pommes de terre. Diluer la soupe en purée obtenue avec de la crème épaisse. Ne chauffez pas ! Servir avec des croûtons et du persil frais haché.
Étape 2
Soupe de champignons en conserve aux crevettes Verser 1 tasse de bouillon dans la poêle et chauffer les crevettes dans le bouillon. Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire, les placer sur une assiette et couvrir avec un couvercle. Versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer une poêle à feu moyen. Ouvrez un pot de champignons, égouttez le liquide. Placer les champignons dans une poêle sèche et laisser évaporer le liquide restant. Ajouter le beurre, l'oignon et le céleri haché. Faire revenir les champignons et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le reste du bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les champignons avec les légumes et laisser mijoter. Au bout de 15 minutes, versez un peu de bouillon dans une tasse, dissolvez-y la fécule de pomme de terre. Éteindre le feu et réduire la soupe en purée avec un mélangeur. Allumez à nouveau le feu moyen et versez le bouillon avec l'amidon. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Éteindre le feu et ajouter la crème. Incorporer la soupe en purée. Placez les crevettes au fond des bols à soupe, ajoutez la purée de soupe et saupoudrez de persil haché.
Étape 3
La préparation de la soupe aux champignons bruns et aux champignons porcini séchés de Gordon Ramsay est également facile: placez les champignons séchés dans un petit bol et ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement les champignons. Pendant que les champignons séchés trempent (environ 10 minutes), travaillez les autres ingrédients et faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse. Mettez-y l'oignon et l'ail finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le beurre dans une casserole et quand il commence à mousser, ajoutez les champignons hachés, les cèpes séchés et hachés. Remuer et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le vin ou le xérès et l'infusion de champignons séchés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes Réduire la soupe en purée au mixeur, ajouter la crème, le sel et le poivre. Ajouter une cuillerée d'huile de truffe. Avant de servir, faire chauffer un peu la soupe, ajouter un peu de crème fraîche pour faire la fameuse "boucle" sur une assiette et parsemer d'oignons verts hachés.
