Le nom du plat national finlandais Kalakukko se traduit littéralement par "Poisson Coq". Mais n'ayez pas peur - ce n'est pas un mutant, mais une tarte à la pâte de seigle incroyablement délicieuse avec une garniture de poisson, originaire de la province de Savo. Il est cuit très longtemps - au moins 3 heures à basse température. Pour la garniture, par tradition, toute la corégone est utilisée, et pendant une si longue durée de cuisson, les arêtes de poisson sont ramollies à un état comestible. Cependant, nous pouvons utiliser absolument n'importe quel poisson ou filet de poisson. Le saindoux, l'oignon et la crème doivent être ajoutés à la garniture. Ça vaut le coup d'essayer!
Tu auras besoin de:
Pour le test:
400 grammes de farine de seigle (ou 200 grammes de farine de seigle et de blé chacun);
1 verre d'eau tiède;
50 grammes de beurre;
1 cuillère à café de sel.
Pour remplissage:
800 grammes de filets de poisson (tout);
2 oignons;
200 grammes de saindoux;
50 ml de crème épaisse;
un bouquet d'aneth;
sel et poivre moulu (au goût);
jaune d'1 œuf pour graisser le gâteau.
Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter l'eau, le beurre ramolli à la farine, pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hacher finement le poisson, l'oignon et le bacon, hacher l'aneth. En option, vous pouvez faire défiler tous ces produits dans un hachoir à viande. Vous pouvez faire frire le poisson dans du saindoux, mais ce n'est pas nécessaire. Verser la crème, saler et poivrer. Mélangez le tout soigneusement.
Il y a deux façons de former un gâteau:
Méthode 1: diviser la pâte en deux parties (une plus grande et une plus petite), étaler une partie plus petite, transférer sur une plaque à pâtisserie, mettre la garniture sur la pâte; à partir du reste de la pâte, étalez le deuxième cercle de plus grand diamètre, recouvrez-en la garniture et pincez les bords.
Méthode 2: abaisser un grand cercle de toute la pâte, mettre la garniture au milieu, pincer les bords en haut de la tarte, mettre sur une plaque à pâtisserie.
Hacher la tarte à plusieurs endroits, graisser la surface avec du jaune. Cuire à feu doux à 150 degrés pendant au moins trois heures. Pendant la cuisson, graisser plusieurs fois le dessus de la tarte avec du beurre. Si le gâteau commence à brûler, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium.
Le "poisson coq" est bon aussi bien chaud que froid. Les Finlandais le mangent d'une manière inhabituelle: ils coupent le dessus du pain, puis choisissent la garniture avec une cuillère, en cassant progressivement des morceaux de pain le long des bords. Les traditions prescrivent également d'arroser la tourte de poisson avec du lait ou du kéfir.
