Les dos et les poitrines de pigeon sont cuits depuis l'époque de l'Egypte ancienne. Cette nourriture était populaire à la fois dans la Rome antique et dans l'Europe médiévale. Les pigeons sauvages étaient considérés comme de la viande bon marché et abordable, tandis que les pigeons domestiques étaient considérés comme délicieux. Il existe maintenant plus d'une trentaine d'espèces de pigeons "à viande", et certains types d'oiseaux sauvages et postaux conviennent également à la cuisine.
Comment les colombes sont cuites
La viande de pigeon est foncée et grasse, la carcasse est principalement concentrée sur le dos et la poitrine, tandis que le reste de l'oiseau est assez osseux. C'est pourquoi les pigeons sont cuits soit entiers, soit uniquement les parties charnues. Les oiseaux plus âgés sont secs et à peine comestibles. La viande de pigeon est facile à digérer, riche en protéines, vitamines et minéraux et convient à une variété de plats gastronomiques.
Le goût de la viande de pigeon dépend de la nourriture que l'oiseau a mangée. Les pigeons domestiques spécialement nourris avec du maïs et des céréales ont une saveur de noisette sucrée prévisible.
Le plus souvent, les pigeons sont cuits au four, pré-graissés ou enveloppés dans du bacon. En Espagne et en France, le confit est préparé à partir de ces oiseaux - viande longuement mijotée dans son propre jus à feu doux. Les pigeons sauvages et "vieux" sont utilisés dans les ragoûts. Dans la cuisine chinoise, la viande de pigeon est un plat de fête; les oiseaux entiers sont frits. Célèbre plat de viande de colombe cantonais, les oiseaux sont mijotés dans un mélange de vin de riz et de sauce soja, puis frits dans de l'huile bouillante. Les pigeons sont également frits à Java et au Soudan, pré-assaisonnés avec de l'ail, de la coriandre et du curcuma. Les pigeons rôtis à l'orientale sont souvent accompagnés de couscous. Les pigeons à l'européenne sont généralement servis avec de l'ail ou de la purée de marrons, du chou cuit, des lentilles et des pruneaux.
Les pigeons "de ville", en raison d'une alimentation insalubre, ne conviennent pas à la nourriture.
Plats de viande de pigeon
Le plat de pigeon le plus simple est un rôti de poitrine juteux et aromatique. Tu auras besoin de:
- 1 poitrine de pigeon;
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 5 tiges blanches de jeunes poireaux;
- 1 cuillère à soupe de miel.
Les épices telles que le laurier, le persil, le thym conviennent bien à la viande de pigeon, un pigeon est parfumé au vin rouge ou à l'eau de vie.
Préchauffer une poêle à fond épais. Badigeonner la poitrine de pigeon d'une cuillère à soupe d'huile et faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu, réserver dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Dans la même poêle, faire fondre le miel, ajouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les tiges de poireau jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Fouetter le reste de l'huile et du vinaigre. Ajouter les poireaux au pigeon, couper la viande en tranches, verser sur la sauce et servir.
Il est également facile et simple de faire cuire un pigeon au four. Pour deux poitrines d'oiseau, vous aurez besoin de:
- le zeste d'1 orange;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin;
- 4 tranches de bacon;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C. Envelopper les poitrines de pigeon dans du cellophane et battre légèrement avec un marteau. Frotter de zeste d'orange et de romarin, envelopper de bacon. Placer les poitrines dans un plat allant au four, mettre au four et cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Vous pouvez accompagner ces poitrines d'une salade de feuilles d'épinards et de tranches d'orange pelées.
