La soupe de colombe française aux jaunes et aux croûtons est une entrée populaire en France. La vinaigrette se compose de carottes grillées et de farine de riz. La recette est pour deux portions.
Il est nécessaire
- - 1 pigeonnier;
- - 2 oignons;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 1 carotte;
- - 30 ml. huiles;
- - 60 g de farine de riz;
- - 2 jaunes d'oeufs;
- - 200 g de pain blanc.
Instructions
Étape 1
Nous nettoyons et éviscérons l'oiseau. Nous mettons le pigeon préparé, avec son foie et son cœur, dans une casserole. Mettez les oignons pelés, les feuilles de laurier et versez-y de l'eau froide.
Étape 2
Saler le bouillon bouilli au goût et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
Étape 3
Faites revenir les carottes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes (pré-râpez les carottes sur une râpe fine). Ajouter la farine de riz aux carottes et faire revenir encore une minute.
Étape 4
Nous extrayons les feuilles de laurier et les oignons du bouillon et les jetons. Nous sortons le pigeon cuit et séparons la viande des os.
Étape 5
Remettre la viande, le foie et le cœur coupés en morceaux dans le bouillon. Ajouter la vinaigrette de la poêle et ajouter lentement les jaunes fouettés en remuant la soupe avec une cuillère. Éteignez le feu et laissez la soupe infuser.
Étape 6
Faites frire des cubes de pain blanc dans de l'huile d'olive (coupez les cubes pas plus de 1 cm de côté).
