La salade Olivier était à l'origine un plat de la cuisine de l'auteur, avec une recette soigneusement gardée par le créateur, le chef du restaurant l'Hermitage. L'apéritif est venu au goût des gourmets, est devenu populaire, puis a connu une "renaissance", étant inclus dans le menu de la restauration publique soviétique sous une forme très simplifiée. Les ménagères modernes s'efforcent de redonner à "Olivier" le "même" goût, en utilisant des ingrédients tels que le gibier, le caviar ou les crevettes.
Salade Olivier aux crevettes
Cette version de la salade est la plus proche du « soviétique » « Olivier », plus connu en Occident sous le nom de « russe ». Tu auras besoin de:
- 3 pommes de terre moyennes;
- 3 carottes moyennes;
- 2 concombres frais de taille moyenne;
- 2 concombres marinés;
- 500 grammes de grosses crevettes fraîches décortiquées surgelées;
- 200 grammes de petits pois en conserve;
- 4 œufs de poule;
- 1 cuillère à soupe d'aneth fraîchement haché;
- Mayonnaise;
- sel.
Laver les tubercules de pomme de terre et les carottes, faire bouillir dans la peau jusqu'à tendreté, laisser refroidir et peler. Couper en cubes moyens. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher également. Mettez les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez l'excès de liquide et laissez refroidir. Réserver quelques crevettes pour décorer le plat, couper le reste en morceaux. Essayez une tranche de concombre fraîche et si la peau est trop amère, coupez-la. Sinon, coupez les frais et les cornichons en cubes de la même taille que les pommes de terre et les carottes. Mettre tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de mayonnaise et de sel, ajouter l'aneth et remuer. Garnir de crevettes sur le dessus.
Vous pouvez servir la salade Olivier en portions. Pour cela, en règle générale, utilisez des bols larges ou des anneaux amovibles spéciaux.
Recette de salade Olivier à l'espagnole
En Espagne, la salade Olivier est préparée non seulement avec des crevettes, mais aussi avec du thon en conserve, et les cornichons sont remplacés par des câpres salées. Pour préparer un tel plat, prenez:
- 4 pommes de terre moyennes;
- 3 carottes moyennes;
- 300 grammes de petits pois surgelés;
- 1 cuillère à soupe de câpres;
- 250 grammes de thon en conserve dans son jus;
- 300 grammes de petites crevettes fraîches surgelées;
- 2 œufs de poule;
- 160 ml d'huile d'olive;
- 5 ml de vinaigre de vin;
- sel et poivre.
Vous pouvez ajouter un peu d'oignon ou d'oignons verts hachés, du persil, des dés de poivrons à l'Olivier aux crevettes.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes. Peler et couper en cubes moyens. Faire bouillir un œuf dur. Peler et trancher. Faire bouillir environ 500 ml d'eau, mettre les petits pois surgelés dans de l'eau bouillante, cuire 2-3 minutes, puis mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide. Sec. Mettez les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, égouttez-les et mettez les fruits de mer dans un saladier. Ajouter les pois, les légumes, les câpres, l'œuf. Pressez l'excès de liquide du thon en conserve et placez-le également dans la salade. Divisez l'œuf cru restant en jaune et blanc. Battez le jaune avec le vinaigre et une pincée de sel, progressivement, tout en fouettant, versez l'huile d'olive. Assaisonnez la salade avec la mayonnaise obtenue.
