Moldavskaya zama - soupe au poulet avec des nouilles maison et un arôme et un goût aigre caractéristiques. Ce plat est très populaire parmi les Moldaves, selon la tradition il est servi le deuxième jour du mariage, mais la mariée doit certainement le préparer.
Le député moldave diffère de la soupe de poulet habituelle en ce que du bortsch acru (bortsch aigre - kvas de son) y est ajouté, grâce auquel son goût aigre inoubliable est obtenu. Elle doit également contenir des nouilles maison et de la livèche, ce qui donne à cette soupe un arôme particulier.
Ingrédients pour le zam
Pour préparer le zam moldave, préparez un poulet maison, un gros oignon, 2 carottes de taille moyenne, racine de persil, céleri, grains de poivre noir, feuille de laurier. Vous aurez également besoin de 2 œufs, de farine, de sel, d'un bouquet de persil, de livèche.
Recette pour faire du zam moldave
Faire revenir le poulet à feu ouvert, le couper en morceaux, le rincer. Placer dans une casserole et laisser mijoter à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la et remplacez-la par une fraîche, dans ce cas le bouillon sera riche et ne moussera pas.
Épluchez les carottes, le céleri-rave et le persil, rincez, coupez en gros morceaux ou simplement en moitiés, faites frire le tout dans une poêle sans huile, mettez dans une casserole où le poulet est bouilli. Ajouter un oignon entier épluché ou 3-4 échalotes. Cette astuce ajoutera un arôme et un goût merveilleux. Cuire 40 minutes, mais ne pas laisser bouillir le liquide, c'est très important. Le bouillon doit être transparent avec une couleur ambrée prononcée.
Commencez à faire des nouilles maison. Casser un œuf dans un récipient, ne prendre que le jaune du second, battre. Ajouter la farine petit à petit, il en faut tellement pour obtenir une pâte assez fraîche. Pétrissez-le soigneusement, roulez-le en boule, saupoudrez d'un peu de farine sur le dessus, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 10-15 minutes.
Après cela, étalez la pâte en une fine couche, transférez-la sur une serviette, laissez-la sécher un peu, retournez la couche plusieurs fois pour qu'elle sèche plus rapidement. Couper en lanières, les empiler les unes sur les autres, les trancher en biais pour faire des nouilles fines.
Le zama peut être cuit avec ou sans pommes de terre. Si vous voulez avec des pommes de terre, mettez-les lorsque la viande est cuite, vous pouvez ajouter des carottes coupées en cercles, mettre les nouilles et remuer. Lorsque les nouilles flottent, versez le bortsch aigre bouilli du son, mettez le poivre, la feuille de laurier, attendez que la soupe bout.
Hacher finement le persil et la livèche, qui peuvent être remplacés par de l'aneth, mettre dans une casserole, saler, couvrir et éteindre le feu.
