Les assaisonnements épicés faits maison seront un excellent ajout à tout plat de viande.
Il est nécessaire
- Savourez avec du paprika:
- - 5 oignons;
- - 4 gousses de poivron rouge;
- - 1 aubergine;
- - 2 pommes;
- - 2 gousses d'ail;
- - 200 g de raisins secs;
- - 75 g de sucre brûlé;
- - 1 cuillère à soupe. curry;
- - 3 gousses de piment fort;
- - 3/8 l de vinaigre;
- - sel
- Chutney de groseille:
- - 500 g de groseilles à maquereau;
- - 500 g de pommes;
- - 3 oignons;
- - 1/4 l de vinaigre de vin;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de raisins secs;
- - 1 bâton de cannelle;
- - 1 cuillère à café gingembre moulu;
- - des clous de girofle moulus sur la pointe d'un couteau;
- - sel;
- Prunes marinées:
- - 3 kg de grosses prunes;
- - 1,5 kg de sucre;
- - 3/8 l d'eau;
- - 3/4 l de vinaigre de vin 5%;
- - 2 bâtons de cannelle;
- - 8 pièces œillets;
- - 2 pièces Gingembre;
- - 1 cuillère à café cardamome;
- - 1 citron.
Instructions
Étape 1
Savourez avec du paprika
Hacher finement 2 oignons, laisser mijoter 5 minutes dans 1/8 l de vinaigre à feu doux. Le poivron rouge doit être divisé en 4 parties, les grains et les tiges enlevés, coupés en tranches. Coupez les aubergines et les pommes en petits cubes. Passer l'ail dans une presse. Couper l'oignon restant en cubes, mélanger l'oignon, les raisins secs, le sucre, le curry, le piment, 2/8 de vinaigre et le sel, porter à ébullition. Mettez les légumes, les fruits et l'ail dans la masse bouillante, laissez mijoter en remuant pendant 30 à 40 minutes dans une casserole, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
Étape 2
Chutney de groseille
Rincer les groseilles à maquereau à l'eau tiède, retirer la pelure des pommes, diviser chaque pomme en 4 parties, retirer les pépins. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches comme des pommes. Mélanger le vinaigre, le sucre, les raisins secs lavés et les épices, porter à ébullition, ajouter les groseilles, les pommes, les oignons. Dans une casserole, évaporer 30 à 40 minutes sans fermer le couvercle. Mettre dans un bocal et fermer.
Étape 3
Prunes marinées
Les prunes doivent être lavées, et chacune doit être percée à plusieurs endroits. Mettez le tout dans une casserole. Dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter le vinaigre et les épices, le citron coupé en 4 parties. Mélangez le tout et faites bouillir. Refroidir et verser sur les prunes. Laissez infuser pendant trois jours. Égoutter la saumure, faire bouillir et verser à nouveau sur la prune avec une marinade légèrement tiède. Laissez reposer une journée. Encore une fois, égouttez le sirop et portez à ébullition. Ensuite, la prune doit être plongée dans une marinade bouillante, immédiatement retirée et placée dans un bocal pour la conservation. Verser les fruits avec la marinade épaissie. Laisser refroidir et fermer hermétiquement avec un couvercle.
