Les champignons, qui ont longtemps été considérés comme des plantes, ont longtemps été identifiés par les scientifiques comme une section spéciale d'organismes. Aujourd'hui, on sait que ce ne sont pas des plantes ou des animaux, bien qu'ils combinent certaines des qualités inhérentes aux deux. Ces représentants du « tiers-monde » sont omniprésents et comptent, selon diverses estimations, de 250 mille à un million et demi d'espèces. Certaines moisissures ont prouvé leur capacité à survivre même dans l'espace, face aux rayons X durs.
En ce qui concerne la cuisine, il est logique de ne parler que de ceux qui sont comestibles. Les champignons comestibles sont un produit absolument merveilleux, dont les bienfaits sont inestimables. Leur teneur en protéines est plus élevée que dans certaines légumineuses ou viandes, et la teneur en calories et en glucides est très faible. Dans le même temps, un arrière-goût et un arôme agréables, bien combinés avec une grande variété de produits, ont rendu les plats de champignons populaires et recherchés.
Les gens ont commencé à utiliser des champignons depuis l'Antiquité, étant tombés amoureux d'eux pour leur large distribution et la capacité de les récolter pour une utilisation future. Avec l'avènement du christianisme, leur valeur a augmenté, car même pendant le jeûne le plus strict, on pouvait cuisiner des aliments savoureux et sains sans calories inutiles.
Le danger réside uniquement dans la nécessité de distinguer les champignons comestibles des non comestibles, ce qui n'est pas toujours possible, même pour les cueilleurs de champignons expérimentés. De plus, étant des absorbants naturels, les champignons sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement. Des cas d'intoxication par des champignons entièrement comestibles sont connus. Par conséquent, il est préférable d'acheter des champignons cultivés dans des conditions contrôlées par l'homme.
Il existe de nombreux plats aux champignons, mais ils peuvent tous être combinés en plusieurs sections principales selon la méthode de préparation. Mais pour tout plat, ils doivent être préparés à l'avance. Jetons un coup d'œil étape par étape à quelques recettes simples et compréhensibles pour préparer des plats légers et intéressants à partir de champignons.
Transformation des champignons
Ramenés à la maison de la forêt ou d'un magasin, les champignons ont besoin d'être transformés. Ils doivent être soigneusement rincés, coupés et les restes de mycélium des pattes retirés, assombris et le trou de ver retiré. Certains d'entre eux (champignons, cèpes) doivent être décollés des chapeaux. Plonger dans l'eau salée pendant 10-15 minutes, puis blanchir dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes et jeter sur une passoire.
Champignons marinés
Presque tous les champignons conviennent à ce type de récolte. La marinade est préparée à l'avance, dans les mêmes proportions que pour les concombres, courges, tomates:
- eau - 1 l;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.
Immédiatement après le blanchiment dans l'eau bouillante, les champignons sont placés dans des bocaux stériles préparés pour la mise en conserve, les épices sont ajoutées, versées avec la marinade et hermétiquement fermées.
Lorsque vous ajoutez des épices, vous pouvez utiliser des clous de girofle, de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du laurier, du piment de la Jamaïque, des racines blanches et d'autres assaisonnements au goût.
Champignons frits
Cette recette classique simple étape par étape - appelons-la N1 - sera également utilisée dans une cuisine maison plus complexe. Une telle petite astuce culinaire diversifiera considérablement l'alimentation quotidienne.
Pour la friture, il est préférable de choisir des variétés de champignons à structure dense, contenant une petite quantité de liquide. Pour 1 kg de champignons il vous faudra:
- huile végétale - 50g;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce.
Gardez une petite quantité de farine, de racines blanches - persil, panais, sel, épices et herbes à portée de main.
Verser les champignons coupés en tranches ou en cubes de 0,5 ÷ 1 cm dans l'huile chauffée et en remuant, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez du sel, des oignons, des carottes, des épices.
Sous cette forme, les champignons sont déjà prêts à manger, ils peuvent être servis avec un accompagnement et ne plus cuire. Mais vous pouvez continuer le processus de cuisson, puis la recette des champignons frits ne deviendra que la première étape.
Compote de champignons
Dans les champignons de la recette N1, ajoutez 50 ÷ 100 g d'huile végétale, deux cuillères à soupe de farine, et lorsque la farine est complètement dissoute dans l'huile, versez progressivement dans un verre de liquide.
Il peut s'agir d'eau bouillie, de bouillon de viande, de crème sure diluée à une consistance liquide ou de sauce tomate - en fonction de la teneur en calories et du goût du produit que vous êtes prêt à recevoir à la sortie. Vous pouvez mettre 500 grammes de tomates concassées à la place du liquide. Chacune des options créera une saveur différente et augmentera la valeur nutritionnelle de la nourriture. Vous pouvez même préparer des portions individuelles pour les membres de la famille à l'aide de plats à la carte, créant ainsi un niveau de service de restauration à la maison !
Ensuite, à feu doux, en remuant constamment, les champignons sont mijotés jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié et que la sauce épaississe légèrement. Les champignons prêts peuvent être saupoudrés de fromage râpé et d'herbes et cuits au four ou au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes.
Champignons dans les premiers plats
Les champignons de la recette N1 sont une excellente vinaigrette pour les entrées. Ils peuvent être ajoutés au bortsch, aux soupes de légumes et aux soupes de purée. Presque tous les types de bouillons de viande et de légumes sont combinés avec succès avec une vinaigrette aux champignons.
Champignons comme garniture
La combinaison réussie des champignons avec la plupart des légumes et des céréales leur permet d'être utilisés dans des tartes, des tartes, des tartes, des boulettes et des tartes. Pour ce faire, utilisez les champignons de la recette n ° 1, en les mélangeant avec d'autres types de garnitures.
Champignons séchés
Le séchage des champignons n'est pas difficile du tout, il suffit de les enfiler sur un fil ou une fine aiguille à tricoter en bois et de les suspendre dans une pièce sèche, ventilée et chaude. Sous cette forme, ils peuvent être conservés longtemps. Bien séchés, les champignons deviendront coriaces et cassants. Sur cette base, il peut être établi que le séchage est terminé. Vous pouvez mettre les champignons séchés dans des bocaux propres et secs avec des couvercles scellés. N'oubliez pas qu'ils sont hygroscopiques: toute humidité qui s'y infiltre est chargée de moisissures et de détérioration du produit.
Pour une utilisation ultérieure, les champignons séchés devront être mis dans l'eau pendant 20 à 30 minutes juste avant la cuisson. Une fois trempés dans l'eau, ils seront prêts à cuire comme ceux fraîchement récoltés.
