Les choux de Bruxelles, dont les petits bourgeons feuillus en colère rappellent tellement les choux miniatures, sont exceptionnellement riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux et antioxydants.
Vitamines et Minéraux dans les Choux de Bruxelles
Avec une teneur en calories exceptionnellement faible - seulement 45 calories pour 100 grammes de produit - les choux de Bruxelles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. La vitamine K, qui représente 275% de la valeur quotidienne dans la même portion de chou, favorise la santé des os, prévient la calcification des tissus et sert d'agent antioxydant et anti-inflammatoire. Cette vitamine est vitale pour le tissu cérébral et les cellules nerveuses. L'apport quotidien de vitamine K permet de limiter les dommages aux neurones du cerveau et, sinon de prévenir, du moins de ralentir quelque peu le développement de la maladie d'Alzheimer.
La vitamine C, ainsi que d'autres vitamines antioxydantes présentes dans les choux de Bruxelles telles que A et E, protègent le corps. Il abaisse également la tension artérielle et combat le plomb toxique, que l'on retrouve même dans les produits de consommation.
Les antioxydants arrêtent les radicaux libres qui conduisent à des maladies telles que l'athérosclérose, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer.
La vitamine A renforce l'immunité, protège les yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire, aide à maintenir des dents et des os sains, joue un rôle important dans la santé reproductive et combat les calculs vésicaux.
Les vitamines B présentes dans les choux de Bruxelles sont essentielles au métabolisme.
Les choux de Bruxelles contiennent également du cuivre, du calcium, du manganèse et du phosphore. Le potassium, qui est d'environ 289 mg dans 100 grammes de choux de Bruxelles, est un composant essentiel des fluides cellulaires du corps, aidant à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Le fer, que l'on retrouve également dans ce type de chou, est essentiel à la formation des globules rouges.
Les choux de Bruxelles peuvent non seulement être bouillis, frits ou cuits au four, mais aussi consommés crus.
Choux de Bruxelles et digestion
Les choux de Bruxelles sont souvent recommandés pour les personnes au régime. La teneur élevée en fibres de ce légume - environ 4 grammes par portion de 100 grammes - non seulement facilite la digestion, mais abaisse également le taux de cholestérol. Les fibres préviennent également la constipation et évitent de trop manger. Dans la fibre des choux de Bruxelles, on trouve du sulforaphane et de la glucoraphanine, qui protègent la muqueuse gastrique, empêchant la croissance des hélicobactéries, conduisant au cancer de l'estomac.
Choux de Bruxelles et grossesse
Les choux de Bruxelles sont recommandés pour les femmes enceintes. Cela est dû à la teneur élevée en folate du légume, qui est essentielle pour prévenir les malformations congénitales chez les nouveau-nés, telles que le spina bifida et les malformations du tube neural.
La recherche a également montré qu'un manque de folate entraîne une accumulation d'homocystéine, augmentant considérablement le risque de maladie cardiovasculaire, contribuant à l'athéroschérose et à la formation de caillots sanguins.
