La soupe au goulasch est l'un des points forts de la cuisine hongroise. C'est une soupe assez épaisse qui peut être faite soit à partir de viande seule, soit avec l'ajout de champignons, de pommes de terre et de boulettes de farine. C'était à l'origine la nourriture des bergers. C'est pourquoi le vrai goulasch ne doit être cuit que dans un chaudron. Pour son excellent goût, les Hongrois eux-mêmes appellent souvent ce plat "la soupe royale". Sa préparation a ses propres subtilités, qui doivent être strictement observées, sinon vous pouvez obtenir non pas du vrai goulasch, mais de la viande bouillie en sauce.
Il est nécessaire
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- 800 g de boeuf;
- 700 g de pommes de terre;
- 3 gros oignons;
- 1 carotte;
- 10 g de paprika moulu;
- 2 poivrons rouges;
- 3 tomates;
- 20 g d'huile végétale;
- 3 feuilles de laurier;
- une gousse d'ail;
- sel
- poivre noir moulu
- cumin au goût.
- Pour les boulettes:
- Oeuf;
- 70 g de farine;
- une pincée de sel.
Instructions
Étape 1
Rincez le bœuf, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en cubes de taille moyenne.
Étape 2
Eplucher les oignons et les couper en petits cubes. Versez l'huile végétale dans une casserole. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne faites jamais frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit noir, sinon le goût du goulasch sera désespérément gâché.
Étape 3
Ajouter la viande préparée à l'oignon, assaisonner avec du poivre et du sel à votre goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les morceaux de viande à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Cela prend généralement 15 minutes.
Étape 4
Préparez les boulettes. Ils sont ajoutés au goulasch pour l'épaisseur. Les boulettes sont une partie facultative du plat - vous n'avez pas du tout besoin de les mettre dedans. Battre l'oeuf et le sel, ajouter la farine et pétrir la pâte. Ça devrait être cool. Mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Lavez les légumes. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes assez gros. Hacher finement une gousse d'ail. Ajouter les légumes dans une casserole et ajouter le paprika moulu. Cette épice joue presque le rôle principal dans le goût du goulasch. Essayez de trouver du paprika fumé dans les magasins - en plus de le sécher au soleil, il est également traité avec de la fumée. L'ajout d'une telle épice au goulasch lui donnera un arôme unique de feu de steppe.
Étape 6
Versez de l'eau froide sur les légumes et la viande afin qu'elle ne les recouvre pas de plus de trois centimètres. Cela ne vaut pas la peine d'ajouter trop d'eau, car cette soupe doit certainement être épaisse. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Étape 7
Couper les tomates en petits cubes. Placez-les dans une casserole 10 minutes avant la fin du goulasch.
Étape 8
Étalez la pâte à boulettes en une petite corde dont le diamètre ne doit pas dépasser 2 centimètres et coupez-la en quartiers. Ils doivent ensuite être trempés dans la soupe. Vous pouvez faire beaucoup plus facilement: il suffit de pincer des petits morceaux de pâte de la taille d'un ongle et de les tremper dans le goulasch. Dès qu'ils flottent, éteignez le feu.
Étape 9
Assaisonner la soupe finie avec des graines de carvi, verser dans des bols et servir.
