Le khachapuri, en tant que recette classique de la cuisine caucasienne, a un grand nombre de variétés et de variations. Initialement, de la langue géorgienne, le nom du plat est traduit par "pain au fromage cottage", mais pour le moment, le khachapuri est préparé avec une variété de garnitures.
Le khachapuri est un plat classique, mais il existe plus de 30 recettes pour sa préparation rien qu'en Géorgie (et en plus du khachapuri géorgien, il existe des versions ossète, kabarde et autres de ce merveilleux plat). La traduction originale du mot "khachapuri" signifiait "pâte au fromage cottage", mais dans différentes régions de Géorgie, il est de coutume de mettre du fromage, du poisson, de la viande, des herbes, etc. dans la garniture des tartes de ce type. En plus de la garniture, différentes pâtes (levure, sans levure, feuilletée) peuvent être utilisées dans le khachapuri, et la méthode de cuisson peut être modifiée (les tartes peuvent être frites ou cuites au four ou au four).
Remplissage de khachapuri géorgien
L'une des recettes les plus répandues en Russie pour le khachapuri ou l'acharuli d'Adjarie utilise du fromage Imeretian (fromage de vache à pâte molle vieilli en saumure), du beurre et des œufs comme garniture. Comme ce type de gâteau est ouvert, l'œuf ajoute non seulement de la saveur, mais décore également le bateau. Traditionnellement, un œuf est ajouté au khachapuri d'Adjarie en toute fin de cuisson, le jaune reste aqueux pour que des morceaux de pâte puissent y être trempés.
Dans une autre recette assez connue de khachapuri fermé - le khachapuri megrelian, du nom de la région de Géorgie d'où vient cette recette, la garniture est constituée de fromage suluguni, de beurre et d'herbes aromatiques finement hachées (aneth, coriandre, persil). En l'absence de suluguni, vous pouvez utiliser du fromage feta ou du fromage Imeretian.
Dans la région de Svaneti, le khachapuri est généralement préparé avec de la viande finement hachée (bœuf, agneau), du poivre noir moulu, du houblon suneli et des légumes verts de la maison. Les Svan khachapuri fermés ressemblent surtout à des tartes classiques.
Le khachapuri de style Rachin peut être de deux types: traditionnel (avec du fromage jeune salé) et lobiani. Le peuple Rachin saupoudre le khachaururi classique de lentilles moulues (auparavant, ils étaient également saupoudrés de graines de chanvre). En lobiani, la farce est constituée de haricots bouillis avec des épices, des morceaux de viande fumée et des herbes. Les Lobiani sont fabriqués sous la forme de bateaux fermés.
Options de remplissage dans la cuisine moderne
Malgré les canons de la recette, de nombreuses personnes préparent désormais du khachapuri avec des garnitures telles que: champignons frits, filet de poulet, fromage aux tomates et aux herbes, purée de pommes de terre aux herbes, œufs et oignons. Les fameuses tartes ossètes, une variation sur le thème du khachapuri géorgien, peuvent être préparées avec de la viande hachée, des feuilles d'épinards et tout type de fromage à pâte dure de la maison.
