Le grand gastronome Auguste Escoffier disait que le dessert ne pardonne pas trois péchés: complexité inutile, écoeurant et lourdeur. Nous avons réussi à éviter tous ces péchés. Rien ne rehausse l'arôme capiteux des framboises mûres comme la crème sure pas trop sucrée. Les cornflakes ajoutés au gâteau rapprochent ce dessert des canons d'une alimentation saine.
Il est nécessaire
- Pour le gâteau:
- - 120g de corn flakes;
- - 30 g de noix de coco;
- - 200 g de chocolat blanc;
- - groseilles rouges et menthe (pour la décoration).
- Pour remplissage:
- - 6 g de gélatine en plaques;
- - 200 g de kaymak;
- - 100 g de crème sure (20%);
- - 150 ml de crème (30%);
- - 110 g de sucre glace;
- - 350 g de framboises.
Instructions
Étape 1
Pour créer une croûte, écrasez légèrement les cornflakes avec vos mains ou un couteau. Faire revenir les flocons de noix de coco dans une poêle sèche.
Étape 2
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser les cornflakes hachés et la noix de coco dans le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Recouvrir le fond d'un plat allant au four d'un diamètre de 22-24 cm de papier sulfurisé. Étaler le mélange et répartir uniformément sur le fond. Placer au réfrigérateur.
Étape 4
Préparez la crème. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Dans un bol, mélanger le kaymak, la crème sure, la crème et 80 g de sucre en poudre. Ajouter la gélatine pressée et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Étape 5
La crème finie doit être volumineuse et légère. Mettez 100 g de framboises dans une casserole, ajoutez les 30 g restants de sucre en poudre.
Étape 6
Porter à ébullition le mélange framboise-sucre. N'oubliez pas de remuer constamment. Retirer du feu, écraser les baies en purée, laisser refroidir et passer au tamis.
Étape 7
Gardez quelques framboises pour la décoration. Ajouter les framboises restantes à la crème. Ajouter ensuite la purée de framboise et pétrir délicatement la crème à l'aide d'une cuillère. Essayez de ne pas endommager les baies entières.
Étape 8
Placer la crème sure sur la croûte au chocolat-maïs refroidie et réfrigérer pendant une heure. Servir la tarte, garnir de baies et de menthe.
