La fricasse (fricassé) est un plat de la cuisine française qui est préparé avec de la viande blanche. Pour le ragoût, vous pouvez utiliser du poulet, du lapin ou du veau, dans certains cas de l'agneau ou du porc se retrouve dans les recettes.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 4 personnes:
- - poulet pesant 1,5-2 kg;
- - huile d'olive;
- - 150 g de lard fumé avec filets de viande;
- - oignon;
- - carotte;
- - branche de céleri;
- - 250 g de champignons;
- - 2 cuillères à soupe de farine;
- - 250 ml de cidre sec;
- - 750 ml de bouillon de poulet;
- - 3 brins de thym;
- - quelques brins de persil;
- - Feuille de laurier;
- - 75 ml de crème épaisse;
- - une cuillère à soupe de moutarde piquante;
- - 1-2 brins d'estragon frais (facultatif);
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Coupez le poulet en 8 parties, coupez le bacon en lanières, hachez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits cubes et les champignons en quartiers.
Étape 2
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférer dans un plat. Baissez la température, faites frire le bacon pour qu'il devienne doré et croustillant, transférez-le sur le poulet.
Étape 3
Mettez les oignons, les carottes et le céleri dans une casserole, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Ajouter les champignons, faire frire pendant 4-5 minutes, ajouter la farine, ajouter le cidre et le bouillon, mélanger les ingrédients.
Étape 4
Attachez le thym, le persil et le laurier avec une ficelle, ajoutez-les dans la casserole et remettez-y le poulet et le bacon. Porter la fricassée à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle pendant 60-75 minutes - la viande de poulet doit devenir aussi tendre et douce que possible.
Étape 5
Transférer délicatement le poulet dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas, retirer le bouquet d'herbes de la poêle, augmenter le feu au maximum, laisser la sauce diminuer de volume de moitié.
Étape 6
Ajouter la crème, la moutarde et les feuilles d'estragon (facultatif) à la sauce, saler et poivrer si nécessaire. Remuez la sauce, mettez le poulet dedans, faites-le chauffer un peu à feu moyen et servez aussitôt dans un plat creux. Les croûtons à l'ail accompagneront idéalement une fricasse de poulet aux champignons.
