Si on vous dit que le sundae à la crème glacée, aimé de beaucoup depuis l'enfance, a été inventé par les Français - ne le croyez pas. Le dessert, apparu en 1858 dans la petite ville de Plombier-les-Bienne, n'a pas grand-chose à voir avec la crème glacée grasse si bien connue en Russie. Après tout, il s'agissait d'une crème au lait d'amande glacée aux fruits confits. Lorsque la crème glacée française est arrivée en Russie, elle n'était même pas appelée crème glacée. En tout cas, dans le livre classique d'Elena Molokhovets "Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer", ce qui suit est écrit à son sujet: "Sundae est le même que le cram, à la seule différence qu'il n'y est pas mis avec de la colle (nous parlons sur la gélatine), mais elle est congelée." Quand et comment un dessert français s'est transformé en glace russe est une question pour les historiens culinaires. Une chose est claire - si cette délicatesse n'existait pas, elle vaudrait la peine d'être immédiatement inventée.
Il est nécessaire
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- 5 jaunes d'oeufs
- 500 millilitres de crème épaisse (au moins 35%)
- 100 millilitres de lait
- 150 grammes de sucre vanillé
- Une pincée de sel
Instructions
Étape 1
Faites chauffer un verre de lait avec une pincée de sel dans une casserole à feu doux. Ne le portez pas à ébullition ! Ajouter le sucre en un mince filet, en remuant constamment, et attendre que tout soit dissous.
Étape 2
Retirer le lait du feu et ajouter les jaunes d'œufs. Fouetter et remettre sur le feu. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs ou 6 grammes de gélatine préalablement dissoute dans du lait au mélange de lait et d'œufs. Cela aidera la crème à s'épaissir et donnera ensuite à la crème glacée une légère saveur "soviétique". Après tout, "la même" crème glacée a été préparée à l'aide d'épaississants. Pour rehausser le goût « nostalgique », vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de lait en poudre à la crème. Il a également été largement utilisé dans l'industrie de la réfrigération soviétique.
Étape 3
Préparez un bain de glace. Placez la glace pilée dans un grand bol et placez-y le pot à crème. Fouetter la crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics mous et incorporer la crème anglaise sans la retirer du bain de glace.
Étape 4
Mettez le pot de future glace au congélateur. Après 15-20 minutes, sortez-le et battez le mélange avec un mélangeur en mode pulsé. Remettez la glace au congélateur. Répétez le processus toutes les 15 à 20 minutes, selon la capacité de votre congélateur, pour faire de minuscules cristaux de crème glacée plutôt qu'un seul bloc de glace.
Étape 5
En quelques heures, vous aurez une vraie glace maison. Vous pouvez y ajouter des raisins secs, des noix grillées moulues, du sirop, des fruits confits.
