Les glucides sont divisés en simples (facilement digestibles) et complexes. Ils diffèrent par leur structure, leur vitesse de transformation dans le corps et leur valeur nutritionnelle. De nombreux glucides facilement digestibles se trouvent dans le sucre, les fruits sucrés, les produits de boulangerie et les sucreries. Leur excès provoque l'obésité.
La nourriture se compose de diverses substances qui affectent le corps et sont nécessaires au fonctionnement normal. Les glucides appartiennent à un groupe de nutriments essentiels dont les principales sources sont les aliments végétaux et les sucres.
Le rôle des glucides dans la nutrition
Ces substances sont nécessaires pour fournir de l'énergie à l'organisme, tandis que la moitié de la teneur en calories du régime leur revient. La quantité de glucides dépend de l'activité physique, tandis que la partie qui n'est pas utilisée pour maintenir les ressources énergétiques est convertie en réserves de graisse. Un excès de glucides entraîne une augmentation du taux de cholestérol sanguin et inhibe la microflore intestinale. Chez les personnes âgées et celles qui font peu d'exercice, les besoins quotidiens en glucides diminuent. Une carence et un excès de glucides sont nocifs pour la santé, alors que leurs types ont des valeurs différentes pour le corps.
Types de glucides
Les principaux glucides alimentaires sont les sucres complexes (polysaccharides) et les monosaccharides. Le sucre de betterave est classé comme disaccharide car sa molécule est constituée de fructose et de glucose. Ils diffèrent par leur structure, les complexes sont constitués de plusieurs substances, les simples d'une. La digestibilité dépend de la composition, les glucides plus simples sont traités plus rapidement dans le corps.
Les fibres et la pectine (substances de ballast) sont également des glucides. Ils sont mal absorbés, mais nécessaires à une fonction intestinale normale. Contenu dans les aliments d'origine végétale: fruits, feuilles de plantes et légumes.
Les plantes contiennent des glucides complexes sous forme d'amidon et de cellulose. Ils sont peu nombreux dans les produits animaux, ils sont contenus dans le foie.
Glucides digestibles
Le glucose est le principal glucide simple. Si la quantité de glucose dans le sang change fortement, cela aggrave l'état de santé, la somnolence et la fatigue apparaissent. Baisser le niveau donne faim.
Le fructose se trouve dans les fruits, en particulier dans les fruits sucrés.
Le lactose se trouve dans les produits laitiers.
Le saccharose est composé de fructose et de glucose. Dans le sucre raffiné, sa teneur atteint 95%, les autres nutriments y sont pratiquement absents. L'abus de sucreries conduit à un excès de glucides digestibles et à l'obésité.
Les glucides facilement digestibles ont une structure plus simple, grâce à laquelle ils sont rapidement transformés dans le corps. Manger des bonbons, de la crème glacée, des produits de boulangerie, des gâteaux et d'autres aliments sucrés, en particulier avec peu d'activité physique, entraîne une augmentation du taux de sucre dans le sang, qui diminue ensuite fortement, provoquant la faim. Les glucides non utilisés sont convertis en graisse. Le seul avantage de ces produits est la reconstitution rapide des besoins énergétiques du corps.
