Le nom de la sauce "Béchamel" vient du mot français béchamel, qui signifie littéralement "sauce blanche" en russe. Il est préparé à base d'un mélange de "Ru" et de lait. Le mélange "Ru" est une farine soumise à un durcissement gras, c'est-à-dire de la farine frite dans du beurre.
La « béchamel » entre dans la préparation de nombreux plats de la cuisine européenne: soufflé, lasagne, ragoût de viande blanche et de poisson, comme base pour d'autres sauces, et est également servie séparément.
Pour préparer 800 ml. La sauce béchamel nécessitera les produits suivants dans les quantités indiquées:
- beurre - 50 g,
- farine de blé - 50 g,
- lait - 1 l.,
- muscade - 1 g,
- sel et poivre au goût.
Technologie de préparation de sauce Beshamel
Dans une casserole à parois épaisses, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter progressivement la farine tamisée. Faire revenir la farine jusqu'à l'apparition d'une couleur crème, en remuant constamment avec une spatule en bois.
Verser progressivement le lait froid, par petites portions, dans une masse homogène de farine et de beurre (mélange "Ru").
Ensuite, vous devez porter la sauce à ébullition à feu moyen, car la sauce est du lait, elle peut brûler ou s'enrouler partiellement, puis vous devez la faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter des épices et du sel au goût. La sauce finie doit être passée au tamis.
Lors du refroidissement, de la mousse peut apparaître - résultat du durcissement de la protéine associée au calcium - pour éviter cela, il faut conserver la sauce dans un récipient hermétiquement fermé après la fin de la cuisson.
