Le fromage Adyghe est un produit unique avec de nombreuses propriétés utiles. Il contient des acides aminés, du phosphore, des protéines, des vitamines B, et la consommation quotidienne de 80 g de fromage satisfait les besoins quotidiens de l'organisme en calcium. De plus, le fromage Adyghe a une teneur en calories relativement faible (240 kcal pour 100 g) et est parfait pour ceux qui suivent la silhouette.
Il est nécessaire
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- 3 litres de lait pasteurisé;
- 1 litre de kéfir;
- 1-2 cuillères à café de sel.
Instructions
Étape 1
En Russie, il existe une norme nationale qui fixe des exigences pour la composition des fromages à pâte molle. Selon ce document, tous les fabricants doivent fabriquer le fromage Adyghe uniquement à partir de lait de vache; le sel est également autorisé. À partir de ces ingrédients simples et abordables, il est facile de faire du fromage Adyghe à la maison. N'oubliez pas que la préparation préliminaire vous prendra quelques jours.
Étape 2
Le fromage Adyghe fait référence aux fromages marinés obtenus à l'aide de levain de lait fermenté. En production, divers composés chimiques sont ajoutés au lait caillé; à la maison, ils peuvent être remplacés par du kéfir ordinaire. Alors, faites cuire le lactosérum à partir de 1 litre de kéfir. Pour ce faire, mettez un récipient avec du kéfir sur feu doux. Après environ 5 minutes, vous remarquerez comment le fromage cottage se sépare du kéfir et flotte à la surface. Le chauffage doit être arrêté.
Étape 3
Filtrer le mélange obtenu à travers une étamine. Nous n'avons pas besoin de fromage cottage, mais versez le lactosérum vert clair dans un bocal et laissez-le à température ambiante pendant 2 jours pour qu'il aigre.
Étape 4
Après 2 jours, vous pouvez commencer à préparer le fromage Adyghe. Verser le lait frais pasteurisé dans une casserole et porter à ébullition. Tout en continuant à faire bouillir le lait à feu doux, ajoutez-y le lactosérum préparé. Après 5-7 minutes, le lait commencera à cailler et les morceaux de fromage se sépareront du lactosérum.
Étape 5
Retirez la casserole du feu. Filtrer le mélange à travers une étamine ou jeter dans une passoire. Saler le fromage au goût, bien mélanger.
Étape 6
Sans retirer la gaze, formez une tête de fromage à partir de la masse résultante. Placer le fromage sous presse, réfrigérer une nuit.
Étape 7
Le matin, égouttez le liquide libéré, retirez le fromage Adyghe de la gaze. Vous pouvez commencer à déguster !
