Pour la préparation du pain de seigle, on utilise du seigle ou, comme on l'appelle aussi, du levain de pain. La farine de seigle et l'eau sont traditionnellement utilisées pour préparer le levain. La recette de cuisine est assez simple, mais elle demande beaucoup de temps et le respect de certaines conditions. Pour la croissance favorable des micro-organismes dans la culture de démarrage, la présence de nutriments est nécessaire - il s'agit de farine, d'eau et d'air, ainsi que la création d'un environnement approprié - une certaine température.
Il est nécessaire
-
- 3 tasses de farine de seigle
- 3 verres d'eau
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine.
Étape 2
Mélanger 1 tasse de farine avec 1 tasse d'eau tiède.
Étape 3
Versez le mélange dans un grand récipient, vous pouvez utiliser un pot de 3 litres, en tenant compte du fait que le levain augmentera de 4 à 6 fois en volume.
Étape 4
Couvrir le récipient avec de la gaze pour que le levain "respire".
Étape 5
Laissez le mélange à température ambiante pendant deux jours.
Étape 6
Après 2 jours, mélangez 1 verre de farine supplémentaire avec un verre d'eau.
Étape 7
Mélanger le mélange avec le levain fermenté en remuant bien.
Étape 8
Après un autre jour, ajoutez le reste de la farine mélangée à de l'eau.
Étape 9
En une journée, le levain est prêt et peut être utilisé pour la cuisson du pain.
Étape 10
Une bonne entrée au levain a une odeur aigre caractéristique, une texture uniforme et un bouillonnement.
