Le fromage Adyghe est un plat circassien traditionnel et est généralement fabriqué à partir de lait entier de vache, de brebis ou de chèvre. Ce produit du Caucase a un léger goût de lait. Il ne nécessite pas de vieillissement et est utilisé comme aliment immédiatement après sa préparation. Le fromage Adyghe se marie bien avec les herbes fraîches et les légumes, il peut être fumé ou frit.
Comment faire du fromage Adyghe à partir de lait entier et de kéfir
Tu auras besoin de:
- 3 litres de lait entier,
- 20g de sel de table
- 1 litre de kéfir.
Processus de fabrication étape par étape
Tout d'abord, versez le kéfir dans une casserole et mettez-y le feu. Pendant le processus de chauffage, le lactosérum commencera à se séparer du caillé. Versez-le dans un autre récipient et laissez aigrer 2 jours à température ambiante. Le fromage cottage égoutté peut être utilisé à votre propre discrétion.
Faire bouillir du lait entier frais après 2 jours. Ajoutez-y le lactosérum préalablement fermenté et réduisez le feu à doux. La protéine du lait commencera à se séparer progressivement, après environ 7 minutes, le fromage flottera librement à la surface par lui-même.
Filtrer le mélange obtenu à travers une étamine pliée en 4 couches et bien essorer. Saler le caillé obtenu, remuer et laisser un moment en suspension pour évacuer l'excès d'humidité.
Après cela, mettez le produit sous une presse et laissez-le au réfrigérateur pendant environ une journée. Pendant cette période, vidangez périodiquement l'eau qui se détachera du fromage. Après cette journée, le fromage Adyghe sera prêt, vous pourrez le manger tout de suite ou l'utiliser dans la préparation d'autres plats.
Cuisson du fromage Adyghe par fermentation avec du yaourt: une recette rapide
Tu auras besoin de:
- 1 verre de yaourt
- 2 litres de lait frais entier,
- Un peu de sel.
Placez une casserole de lait sur la cuisinière et portez-la lentement à ébullition à feu doux. En remuant constamment, ajoutez le yaourt par portions au lait. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le lactosérum soit presque transparent.
Filtrez ensuite le mélange dans une passoire. Laissez le fromage dedans pendant environ 1 heure. Ce temps est suffisant pour que l'excès d'humidité sorte. Transférer le fromage dans un moule préparé et saupoudrer de sel sur le dessus. Après cela, le fromage Adyghe prêt à l'emploi peut être consommé immédiatement. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Fromage Adyghe dans une mijoteuse
Tu auras besoin de:
- 3 litres de lait
- 4 œufs de poule
- 1/2 tasse de lait caillé
- 1 bouquet de persil et d'aneth,
- 80 g de noix décortiquées.
Cuisine pas à pas
Avant de commencer à préparer le fromage, mettez le lait dans un endroit chaud pendant une journée. Séparément dans un bol, battre les œufs et le sel et les verser dans le bol multicuiseur. Ajoutez-y du lait aigre et mélangez bien le tout.
Activez le mode Cuisson dans l'appareil et réglez la minuterie sur une demi-heure. A la fin du programme, laissez refroidir le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, passez-le à travers une double couche d'étamine.
Broyer les noix avec les herbes hachées dans un mixeur. Mélangez-les avec le fromage en grains laissé dans l'étamine. Mettez la masse sous la presse et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. Après cela, le fromage sera prêt.
Fromage Adyghe du fromage cottage à la maison
Tu auras besoin de:
- 1 litre de lait entier
- 3 oeufs,
- 1 kg de fromage cottage gras (9%),
- 120g de beurre
- 20g de sel
- 12 grammes de bicarbonate de soude.
Processus de cuisson par étapes
Faites bouillir du lait frais et ajoutez-y du fromage cottage. Attendez que la masse bouillie à nouveau, puis réduisez le feu et faites cuire la masse pendant 30 minutes en la remuant de temps en temps.
Après une demi-heure, filtrez le contenu dans une autre casserole à travers une couche de gaze. Après cela, laissez reposer le fromage cottage dessus pendant 3 minutes pour que le liquide se détache enfin.
Transférez le caillé obtenu dans un bol, ajoutez-y les œufs, le soda et le beurre, puis mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse. Remettez le produit préparé dans une casserole et faites-le cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Lubrifiez un récipient propre pour conserver le fromage de l'intérieur avec le reste du beurre. Versez-y le mélange de caillé encore chaud. Attendez qu'il refroidisse puis placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 heures. Le fromage peut être coupé et servi.
Une recette classique du fromage Adyghe des fromagers circassiens
Tu auras besoin de:
- 4 litres de lait pasteurisé
- 15-20 g de sel
- 700 ml de lactosérum acide,
- diverses épices.
Technologie de production
Le processus de préparation d'un produit selon cette recette prend généralement plusieurs jours. Faire fermenter le lactosérum à l'avance. Porter progressivement le lait à ébullition à feu doux.
Injectez le sérum. La masse commencera à se séparer en fractions liquide et solide. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque clair. Couvrir la passoire avec de la gaze et filtrer la masse de fromage à travers elle, en appuyant légèrement avec une écumoire pour accélérer le processus.
Laissez reposer le caillot restant pendant encore une demi-heure. Râpez le fromage obtenu des deux côtés avec du sel, transférez-le dans une passoire et laissez-le tremper pendant 3 heures, en le retournant de l'autre côté toutes les demi-heures.
Après cela, transférez le fromage dans une assiette et placez-le dans un endroit frais pendant 12 heures. Pendant ce temps, il va mûrir, prendre une certaine forme et durcir partiellement. Maintenant, le fromage prêt peut être mangé.
Version diététique du fromage Adyghe
Tu auras besoin de:
- 1,5 litre de lait,
- 8 g d'acide citrique
- 10g de sel
- 1 c. basilic et piment séché.
Cuisson pas à pas
Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir. La température doit être telle que vous puissiez le toucher avec votre doigt et le maintenir pendant 2 secondes. Ajoutez-y de l'acide citrique et remuez. Après cela, des flocons de caillot de lait commenceront à apparaître.
Filtrer le contenu de la casserole à travers une étamine et attendre que tout le lactosérum s'égoutte. Mélangez le fromage cottage restant avec les épices séchées, enveloppez-le dans une gaze propre et placez-le sous une presse pendant 3 heures, par exemple, sous un pot d'eau de deux litres.
Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 1 tasse de petit-lait restant après avoir filtré et ajoutez-y du sel. Mettez le fromage compressé dans cette saumure et laissez-le toute la nuit.
Le matin, le fromage Adyghe diététique prêt à l'emploi sera prêt. Utilisez-le pour faire des salades, des sandwichs et plus encore.
Une recette simple pour faire du fromage Adyghe
Tu auras besoin de:
- 6 litres de lait
- Un peu de sel
- plusieurs grains de pepsine.
Processus de cuisson
Achetez de la pepsine à l'avance à la pharmacie, elle est vendue comme levain de fromage. Verser le lait dans une grande casserole et chauffer à 70°C. Ajoutez-y de la pepsine, remuez et laissez couvert pendant 2 heures. Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer pendant 10 minutes en remuant constamment.
Mélangez la masse obtenue et versez-la dans une passoire recouverte de 4 couches de gaze. Filtrer le caillé pendant environ 15 minutes. Transférez le reste du caillé dans une passoire propre et placez-le sur un bol profond, en appuyant dessus avec un petit poids.
Mettez toute la structure dans un endroit froid pendant 7 à 8 heures, après quoi le fromage Adyghe selon une recette simplifiée sera prêt.
Recette de fromage Adyghe à la crème sure
Tu auras besoin de:
- 7,5 litres de lait naturel,
- 2,5 kg de crème sure (25%);
- sel.
Faites chauffer le lait dans une casserole sans faire bouillir. Ajouter lentement la crème sure en remuant constamment. Mettez la masse de fromage sur un tamis et attendez que le liquide en soit complètement égoutté. Dans ce cas, le produit doit être compacté sous la pression de son propre poids.
Après cela, salez légèrement le caillé de tous les côtés et transférez-le dans un récipient. Dans un récipient bien fermé, le produit fini peut être conservé longtemps au réfrigérateur.
Cette version du fromage Adyghe est très utile à manger. Il contient une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d'acides organiques sous la forme la plus assimilable pour le corps.
