La pâte dans cette recette ressemble à de la levure feuilletée, mais elle est beaucoup plus facile à préparer, mais cela prendra du temps à préparer. Par conséquent, si vous le souhaitez, il peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur jusqu'à son utilisation.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 60 ml d'eau;
- - 2 cuillères à café de levure sèche;
- - 120 ml de lait;
- - un œuf;
- - 50 g de sucre;
- - 1/2 cuillère à café de sel;
- - 300g de farine;
- - 200g de beurre
- Pour la garniture aux framboises:
- - 300 g de framboises fraîches (surgelées);
- - 40 g de sucre;
- - une cuillère à soupe d'eau;
- - 2 cuillères à café d'amidon
- Pour le glaçage:
- - 120 g de sucre glace;
- - une cuillère à café d'extrait de vanille;
- - 2 cuillères à soupe de crème (lait)
- Pour la cuisson:
- - un œuf;
- - 30 ml de lait
Instructions
Étape 1
Pour la pâte, chauffer l'eau à 36-38°C, ajouter la levure et remuer. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse. Ensuite, versez le lait, mettez un œuf, du sucre, du sel. Bien mélanger le lait et les œufs.
Étape 2
Moudre le beurre refroidi, écraser avec la farine tamisée en chapelure grossière. Mélanger le mélange lait-œuf avec le mélange de farine et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse. La pâte sortira avec des morceaux de beurre visibles.
Étape 3
Après avoir enveloppé la pâte dans une pellicule plastique, réfrigérer pendant 4 heures (vous pouvez toute la nuit). Faire une garniture aux framboises. Mélanger les framboises et le sucre dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient tendres et jus, environ 4-5 minutes.
Étape 4
Verser la fécule diluée avec de l'eau en remuant constamment, porter à ébullition. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes. Réfrigérer la garniture. Placer la pâte sur une surface farinée et créer un petit carré.
Étape 5
Saupoudrer un rouleau à pâtisserie de farine et abaisser la pâte en un rectangle d'environ 20 * 35 cm de côté. La pâte sera collante, il faudra donc ajouter un peu de farine tout en roulant. Pliez le rectangle de pâte en 3 couches.
Étape 6
En divisant mentalement le rectangle en 3 parties, pliez un bord vers le milieu et recouvrez-le avec l'autre bord.
Etalez à nouveau la pâte en un rectangle, pliez-la de la même manière. Répétez le processus de roulage et de pliage trois fois.
Étape 7
Placez la pâte feuilletée enveloppée et aérée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit). Divisez la pâte réfrigérée en 2 parties - laissez-en une au réfrigérateur et la seconde peut être étalée directement sur du papier sulfurisé en un rectangle de 15 * 30 cm de côté.
Étape 8
Ensuite, divisez mentalement le rectangle en 3 parties. Faire des coupes transversales (bandes) des deux côtés, en laissant intacte la partie médiane.
Étape 9
Placer la garniture aux framboises sur la moitié centrale. Couvrir la garniture avec des bandes de pâte, en les chevauchant alternativement et, pour ainsi dire, en tressant une queue de cochon.
Étape 10
Complétez donc la deuxième tresse. Laisser lever les tartelettes dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Secouez l'œuf avec le lait, parfumez le dessus des produits. Cuire au four 15-16 minutes jusqu'à coloration dorée.
Étape 11
Préparez le glaçage. Tamisez le sucre en poudre dans un bol, mélangez avec l'extrait de vanille et une cuillère à soupe de crème. Ajouter un peu le reste de la crème jusqu'à l'obtention de l'épaisseur de glaçage souhaitée.
Étape 12
Au moment de servir, verser le glaçage sur les tresses.
