Les légumes contiennent tous les minéraux nécessaires à l'alimentation humaine - potassium, calcium, magnésium, phosphore, iode, fer, cuivre, ainsi que des vitamines A, B, C, E et autres. Les substances pectiques contenues dans les légumes augmentent la motilité intestinale et augmentent la sécrétion de bile, elles sont donc souvent incluses dans les menus diététiques. Les légumes sont utiles sous forme bouillie, frite et en conserve.
Il est nécessaire
-
- Pour un assortiment de légumes en pâte:
- 1 chou-fleur;
- 1 courgette;
- 1-2 poivrons;
- 1 choux de Bruxelles
- 3-4 tomates;
- huile végétale.
- Pour la pâte:
- 4 œufs;
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe crème aigre;
- sel;
- poivre noir moulu et épices au goût.
- Pour la sauce au lait:
- 1 cuillère à soupe farine;
- 1 verre de lait;
- 1, 5 cuillères à soupe. beurre.
- Pour un assortiment de légumes en conserve (par pot d'un litre):
- 2-3 tomates;
- 2-3 concombres;
- 100 g de chou-fleur;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 poivron;
- 1 carotte;
- 4 petites têtes d'oignons;
- 1 bourgeon d'œillet;
- 2 parapluies à l'aneth;
- Feuille de laurier.
- Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):
- 3 cuillères à soupe 9% de vinaigre;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à café Sahara.
Instructions
Étape 1
Légumes assortis en pâte
Laver les légumes sous l'eau courante. Coupez les tomates et les courgettes en petits morceaux, démontez les choux de Bruxelles en souches et le chou-fleur en inflorescences. Mettre une casserole d'eau froide sur le feu, faire bouillir et y mettre le chou-fleur et les choux de Bruxelles pendant 3 minutes. Jetez-les ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide. Battre les œufs dans une mousse avec du sel de crème sure, du poivre noir et des épices. Ajouter la farine et continuer à fouetter jusqu'à consistance mousseuse et sans grumeaux. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Tremper les légumes dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étalez ensuite sur une serviette ou une serviette pour enlever l'excès d'huile. Servir les légumes mélangés dans la pâte avec les sauces.
Étape 2
Sauce au lait
Faites frire une cuillère à soupe de farine avec la même quantité de beurre et diluez avec du lait chaud. Versez-le progressivement. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes en remuant continuellement. Assaisonner ensuite avec du sel au goût, ajouter le reste du beurre et bien mélanger.
Étape 3
Légumes assortis en conserve
Bien rincer les légumes et l'aneth. Pour la mise en conserve, les concombres et les tomates sont préférables de choisir une petite taille. Démontez le chou-fleur en inflorescences. Retirez la boîte à graines du poivron et coupez-le en plusieurs lanières. Peler l'ail et l'oignon. Couper les carottes en rondelles. Placez les clous de girofle, l'aneth, l'ail et les feuilles de laurier au fond du pot pré-stérilisé. Remplissez ensuite le pot jusqu'au sommet avec des légumes. Préparez la marinade.
Étape 4
Marinade pour la conservation
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. Puis faire bouillir la marinade pendant 2 minutes, retirer du feu, verser le vinaigre et bien mélanger. Verser la marinade chaude sur les légumes. Versez-le au milieu du pot pour réchauffer uniformément les parois. Couvrir le pot avec un couvercle pré-stérilisé et placer le plat de légumes dans une casserole d'eau chaude, il doit couvrir les épaules du pot, mais pas atteindre le col de 2 centimètres. Porter à ébullition et stériliser le pot avec le légume plateau pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, retirez le bocal et roulez. Retourner et laisser refroidir complètement.
