« Tobiko » en japonais signifie « œufs de poisson volant ». Ce produit est utilisé pour préparer des plats orientaux, le plus souvent toutes sortes de petits pains et sushis.
À propos de tobiko
Les œufs de poisson volant sont très petits. Ainsi, le diamètre de chaque œuf atteint l'ordre de 0,5-0,8 mm. Extérieurement, le caviar ressemble à un éparpillement de perles. Le produit est coloré avec des colorants naturels aux couleurs vives. Le wasabi donne au tobiko une couleur verte, le jus de gingembre donne une riche orange et le secret des glandes à encre de la seiche ou du calmar est le noir.
Les grains de caviar ont une coque dure, à cause de laquelle ils craquent sur les dents lorsqu'ils sont mâchés. Le goût et l'arôme du produit sont uniques et inhabituels. Cela est dû à une sauce préparée selon une ancienne recette dans laquelle le caviar cru est trempé. Selon la légende, la recette se transmet de génération en génération et est gardée dans la plus stricte confidentialité. Il n'appartient qu'à quelques sociétés japonaises engagées dans la production d'un mets de la mer comme le tobiko.
Les Japonais sont de vrais fans et connaisseurs de ce produit atypique. Ils ajoutent des œufs de poisson volant à divers plats et les utilisent également comme collation indépendante. Tobiko est vendu frais, prêt-à-manger, congelé ou en conserve.
Environ 30% de la composition du caviar est occupé par des protéines, qui sont très facilement absorbées par l'organisme. De plus, le tobiko contient de nombreux minéraux et oligo-éléments: phosphore, iode, potassium et silicium, une grande quantité de vitamines: A, B, C, D. Malgré une composition aussi riche, la teneur en calories du produit est faible, seulement 72 kcal pour 100 g de caviar.
Recette de rouleau californien
L'un des plats les plus célèbres auxquels un grand nombre de personnes pensent lorsqu'ils mentionnent le tobiko sont les rouleaux californiens. Les préparer à la maison est assez facile, à condition d'avoir tous les ingrédients dont vous avez besoin. Tu auras besoin de:
- concombre - 0,5 pièce;
- avocat - 0,5 pièce;
- mayonnaise japonaise;
- tobiko - 2 cuillères à soupe;
- le wasabi;
- chair de crabe - 100 g;
- riz bouilli - 0,5 cuillère à soupe.;
- des feuilles de sushi nori.
Le tapis est une serviette spéciale en bambou, enveloppée d'un film alimentaire sur tous les côtés. Couper les feuilles de nori sushi dans le sens de la longueur en deux moitiés. Épluchez le concombre et l'avocat et coupez-les en fines lamelles. Couper la chair de crabe en petites lanières. Placer le riz préparé sur le côté mat de la moitié de la feuille de nori (il doit être bouilli, refroidi et assaisonné avec du vinaigre de riz au goût) et l'aplatir en une couche uniforme, de 4 à 5 mm d'épaisseur, en laissant le bord de la feuille, environ 2 cm, sans riz.
Posez dessus les œufs de poisson volant et lissez délicatement. Recouvrez le caviar d'un tapis, appuyez fermement et retournez de l'autre côté. Étalez un peu de wasabi sur le dos du nori. Disposer la chair de crabe, le concombre et les lanières d'avocat. Ajouter la mayonnaise japonaise au soja en pressant une petite bande le long de la garniture.
Tournez doucement le rouleau en joignant les bords supérieur et inférieur du nori. La bande laissée sans riz est utilisée pour coller la feuille. Pour ce faire, humidifiez-le avec de l'eau et appuyez-le contre le dos du nori. Donnez au rouleau fini une forme carrée et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en 6 morceaux.
