Un type de préparations maison absolument irremplaçable sont les tomates pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons de les préparer, vous pouvez facilement choisir une recette à votre goût, des tomates séchées au soleil aux collations complexes à partir de plusieurs composants. En hiver, les blancs évitent à toute femme au foyer de réfléchir à la manière de diversifier l'alimentation de sa famille ou de quoi servir sur la table pour les invités qui arrivent soudainement.
La nature, en créant des tomates, était de bonne humeur. Elle a doté ces fruits des propriétés à la fois d'un légume et d'un fruit, en les peignant de différentes couleurs, et du nombre de propriétés nutritionnelles et de vitamines qu'elle y a mises. Et quel goût ! Et toutes ces qualités positives y sont combinées - dans les tomates. Il n'est pas surprenant que les tomates et leurs préparations soient les préférées de tous. Plus que jamais, il est temps de parler de comment préserver la récolte de tomates jusqu'à l'été prochain.
Tomates séchées (séchées au soleil)
L'un des blanks les plus intéressants pour l'hiver. Les tomates séchées ont un goût extraordinaire. Si les tomates sont traitées avec des épices pendant le séchage, vous obtenez un chef-d'œuvre culinaire. Pour ce type de pièces, conviennent les fruits charnus, qui contiennent peu de jus. L'option la plus idéale est la tomate prune.
Pour les tomates séchées au soleil, coupez les fruits sur le côté ou dans le sens de la longueur en petits anneaux ou quartiers. Ne pas enlever la peau du fruit.
- La première façon de sécher les tomates est au soleil, à l'extérieur. Placer les tranches de tomates sur une surface en bois ou en plastique, saupoudrer de gros sel pour saturer toute la surface. Recouvrir le produit d'une gaze insectifuge. Retournez les tomates plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent complètement. Le séchage naturel est un processus long qui dure 5 à 10 jours (selon les conditions météorologiques).
- La deuxième façon de sécher une tomate est au four. Salez les tranches cuites, ajoutez des épices si vous le souhaitez, mettez sur une plaque à pâtisserie, l'ayant préalablement recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé chauffé à 80 degrés et sécher pendant 5 à 10 heures. Retournez les aliments de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Conservez les tomates séchées au soleil dans un récipient en verre ou une cave. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive sur le plat fini. Ajouter des épices au goût si désiré. Ce plat peut se conserver 6 à 9 mois. Congelez les tranches si vous souhaitez prolonger la durée de conservation. Si le produit est très sec, faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation.
Tomates surgelées pour l'hiver
Il n'y a pas d'astuce pour préparer ce blanc. Cette méthode est simple, alors n'hésitez pas à confier la congélation d'une tomate à votre enfant en pleine croissance. Les tomates se conservent parfaitement congelées; lors de la décongélation, le goût, l'odeur et la couleur du produit sont préservés.
- La première façon de congeler est en tranches. Cette méthode est simple et demande peu d'efforts. Coupez les tomates en morceaux et placez-les sur une planche en plastique et placez-les au congélateur. Placez les tranches dans des sacs en plastique lorsqu'elles sont congelées.
- La deuxième façon de congeler est avec des figurines de tomates. Peler les tomates en les trempant dans l'eau bouillante. Passez les fruits sans la peau dans un mixeur, versez la masse obtenue dans différents moules et placez au congélateur. De telles préparations sont utiles en hiver pour faire des sauces, des sauces et des vinaigrettes de bortsch.
Tomate marinée
Un plat classique pour les préparations hivernales. Les tomates en marinade aigre-douce sont un attribut indispensable de tout festin. Les secrets du décapage sont transmis de génération en génération par les familles. Chaque femme au foyer a sa propre recette, avec ses propres proportions et ses propres ingrédients, qui est consignée dans le carnet du chef de famille. Voici l'une des recettes simples de la poitrine de grand-mère.
Ingrédients pour une boîte de 3 litres de tomates:
- Carottes de taille moyenne - 1 pièce;
- oignons de taille moyenne - 2 têtes;
- céleri - 2 branches;
- ail - 5 gousses;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- pois piquants - 5 pièces;
- sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- clous de girofle - 2-3 pièces;
- vinaigre de table 9% - 2, 5 cuillères à soupe (1 cuillère à café 70%).
Préparation:
- Mettez les épices et les tomates dans le bocal. Versez de l'eau bouillante dessus pour chauffer pendant 10-15 minutes.
- Égoutter le liquide dans un récipient et porter à ébullition en ajoutant le sucre, le sel et le vinaigre.
- Verser la marinade sur les bocaux avec un léger débordement.
- Roulez les boîtes fermement et retournez-les sur le couvercle.
- Enveloppez les blancs avec une couverture pour un long refroidissement.
Tomates salées
La préparation maison la plus traditionnelle, dans laquelle les tomates épicées sont conservées dans une solution salée. Le salage est un processus simple que chaque femme au foyer peut comprendre. Une recette étape par étape vous aidera à faire face facilement à ce type de flan.
- Lavez les tomates en sélectionnant des fruits de même maturité (rouge, marron, vert).
- Placer les tomates avec les épices (aneth, feuilles de raifort, feuilles de laurier, feuilles de cassis et de cerisier, ail) dans un récipient (baignoire en bois, seau ou casserole en émail, bocaux en verre).
- Verser les pièces avec de la saumure (pour 10 litres d'eau 600-800 g de sel) et laisser au frais pendant 50 jours pour saler complètement les fruits.
Pâtes, purée de pommes de terre, jus de tomate
Pour ce type de pièces, une masse de tomates de différentes concentrations est utilisée. Pour ces plats, des fruits de forme non standard ou légèrement endommagés conviennent.
- Jus - Lavez les tomates, enlevez les bosses et faites-les bien bouillir dans de l'eau. Essuyez la masse bouillie à travers un tamis et évaporez à feu moyen pendant 30 minutes. Verser le produit fini dans des pots stérilisés et rouler hermétiquement avec des couvercles. Pour faciliter le processus, vous pouvez utiliser un presse-agrumes.
- Purée - Préparez la masse de tomates de la même manière que pour le jus. Evaporez le produit à partir du moment où le produit se résume 2-3 fois. Transférer dans un bocal et stériliser au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.
- Préparation des pâtes - pour la préparation des pâtes, évaporez le produit jusqu'à ce que la masse soit réduite de 5 à 7 fois. Placer la pâte finie dans des bocaux et cuire à la vapeur dans un bain-marie pendant 30 à 40 minutes.
Confiture de tomates rouges
Cette confiture diffère de la confiture de baies et est servie avec des plats de viande et de poisson.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg.;
- poivron doux - 300g;
- vinaigre (vin, pomme) - 50-60 ml;
- sucre cristallisé - 600 g.
Préparation:
- Couper les tomates et les poivrons en tranches et couvrir de sucre, verser le vinaigre et porter à ébullition.
- Éteignez le feu et laissez la masse pendant une journée. Répétez cette procédure 3 à 4 fois et à chaque fois laissez la confiture infuser pendant une journée.
- Placez la confiture préparée dans des bocaux et roulez le couvercle.
