Le jus de citron rend les cuisses farcies douces et agréablement acidulées. Si vous n'aimez pas l'acide en principe, vous pouvez compenser en ajoutant du miel ou du sucre à la recette. Les cuisses très bien fourrées au jus de citron sont bonnes pour un pique-nique.
Il est nécessaire
- - épices - au goût;
- - poivre;
- - sel - 2 c.
- - ail - 2 gousses;
- - huile végétale - 8 cuillères à soupe;
- - sucre ou miel - 2 cuillères à soupe;
- - moutarde - 1 cuillère à café;
- - citron - 3 pièces;
- - saindoux ou beurre - 150 g;
- - jambes - 6 pcs.
Instructions
Étape 1
Saisissez l'articulation saillante sur la jambe avec une main. Avec l'autre main, utilisez un couteau pour séparer soigneusement la viande en cercle de l'os. Dans ce cas, la viande se retournera à l'intérieur, comme un bas, à l'intérieur de la peau.
Étape 2
Lorsque tout l'os est libre et que la peau attachée au fond reste, faites une incision autour et séparez complètement la viande de l'os. Retournez toute la peau de la jambe.
Étape 3
Écrasez une gousse d'ail, mélangez-la avec des épices, du poivre, une cuillère à café de sel. Coupez le saindoux ou le beurre en bâtonnets longs et minces. Dans ce cas, la longueur des barres doit être légèrement inférieure à la longueur des jambes.
Étape 4
Tremper les barres dans le mélange d'ail et les insérer dans l'os, à l'intérieur des cuisses. Vous ne pouvez pas du tout utiliser de saindoux ou d'huile, mais frottez le mélange d'ail préparé à l'intérieur des cuisses.
Étape 5
Fermez les trous avec des piques en bois. Coupez la moitié du citron en fines tranches. Pressez le jus des restes de citron et retirez toutes les graines.
Étape 6
Versez les épices, le poivre, le sel dans le jus de citron, ajoutez la moutarde, l'huile et une gousse d'ail pressée au presse. Bien mélanger toute la masse.
Étape 7
Trempez chaque cuisse dans la marinade créée, placez-la dans une sorte de plat non oxydant. Transférer les couches de cuisses avec des quartiers de citron. Verser le reste de marinade par dessus. Placez la viande au réfrigérateur et laissez reposer 6 à 12 heures.
Étape 8
Graisser une plaque à pâtisserie profonde avec de l'huile végétale, placer les cuisses sur la surface. Conservez la marinade, ne la versez pas. Préchauffer le four à 220°C, faire rôtir la viande pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vérifiez toutes les 10 minutes ce qu'il advient des cuisses farcies, comment elles cuisent. Si la croûte supérieure sèche, versez-y la marinade que vous avez laissée.
Étape 9
S'il y a beaucoup de liquide dans la plaque à pâtisserie lors de la cuisson, le bas des cuisses sera cuit, pas cuit. Dans ce cas, les cuisses doivent être retournées pour former une croûte frite. Retournez ensuite à nouveau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Étape 10
Déterminez l'état de préparation des cuisses farcies au jus de citron en perçant la surface de la viande avec un couteau. Si du liquide suinte, laissez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, effectuez un autre contrôle de préparation.
