Le porc n'est pas une viande trop chère et très savoureuse, adaptée à une variété de plats. Il peut être cuit en papillote ou en manchon, frit, mijoté en sauce, farci ou cuit à la vapeur. Pour que le plat du dîner soit non seulement appétissant, mais aussi sain, vous devez choisir des morceaux juteux et pas trop gras: filet, jambon, cou.
Viande dans la manche: la recette la plus simple
Des manchons de rôtissage spéciaux gardent le porc juteux et éliminent l'utilisation d'huile. En accompagnement, vous devez cuisiner des pommes de terre jeunes ou des légumes cuits.
Ingrédients:
- 800 g de cou de porc;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 5 gousses d'ail;
- pois de la Jamaïque;
- un mélange d'herbes sèches (romarin, origan, thym).
Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Couper l'ail en gros quartiers et farcir le porc. Râper un morceau d'herbes sèches, verser sur la sauce soja et laisser mariner 2 heures en retournant de temps en temps.
Transférer le porc dans un four à rôtir, y verser la sauce. Attachez du ruban adhésif et faites plusieurs piqûres avec un cure-dent. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie, mettre dans un four chauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 1 heure. Sortir la plaque du four et laisser reposer 10 minutes. Si vous ouvrez le manchon à l'avance, le porc sera sec et dur. Coupez la viande en morceaux, placez-la dans un plat et servez avec un accompagnement.
Porc "Stroganov"
La version originale pour le dîner de tous les jours ou de fête est le porc Stroganov. Habituellement, ce plat est à base de bœuf, mais le filet de porc est beaucoup plus tendre.
Ingrédients:
- 800 g de filet de porc;
- 250 ml de crème sure;
- 2 oignons, coupés en rondelles;
- 2 cuillères à soupe. l. Brandy;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre et huile végétale;
- sel et poivre noir moulu;
- une pincée de paprika.
Couper le filet en cubes, faire revenir l'oignon dans une demi-portion de beurre et d'huile végétale. Mettez le rôti sur une assiette, augmentez le feu, ajoutez l'huile et la moitié de la viande. Tout en remuant, faites-le cuire pendant 3-4 minutes, mettez-le dans un récipient séparé et faites cuire le porc restant de la même manière.
Mélangez les deux portions de viande dans une poêle, versez le cognac et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter l'oignon, la crème sure, le sel et le poivre, porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 2 minutes. Décorez le plat fini avec du persil finement haché et servez avec un verre de vin blanc sec. Le plat d'accompagnement idéal est le riz, les nouilles ou les pommes de terre frites.
Porc aux oignons et aux pommes
Au moment de décider quoi cuisiner à partir de porc, il ne faut pas oublier la viande cuite au four avec des pommes. Ils donnent un goût aigre agréable et une jutosité supplémentaire.
Ingrédients:
- 1 kg de filet de porc maigre;
- 3 oignons;
- 3 pommes;
- huile d'olive;
- sel;
- piment rouge moulu.
Coupez le porc en fins cubes, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Saler, poivrer, ajouter de l'eau et laisser mijoter 15 minutes. Coupez l'oignon en rondelles, épluchez les pommes, retirez le trognon. Coupez les fruits en tranches nettes. Mettez l'oignon dans la viande, mélangez, ajoutez les pommes après 5 minutes. Laisser mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à tendreté.
Escalopes siciliennes
Un dîner méditerranéen insolite, savoureux et rapide pour deux. Les escalopes peuvent être servies avec du vin et du pain grillé, et une salade de légumes frais sera un excellent accompagnement.
Ingrédients:
- 2 escalopes de porc;
- 1 oignon;
- 3 tomates;
- 400 g de champignons bouillis;
- huile d'olive;
- sel;
- basilic haché;
- poivre noir fraichement moulu.
Passer l'oignon dans un robot culinaire. Râper les escalopes avec du sel, du poivre noir et des oignons, les faire frire dans une poêle des deux côtés. Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un endroit chaud.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau. Hacher finement une tomate et demie, les faire cuire dans une casserole dans le jus de schnitzel, en ajoutant du sel et du poivre. Couper les tomates restantes en tranches et les faire frire également légèrement. Faire revenir les champignons dans une poêle à part. Disposez les cercles de tomates sur des assiettes chaudes, posez dessus les escalopes et les champignons. Arroser chaque portion de sauce tomate fraîchement préparée, servir immédiatement.
