La partie sous-costale de la carcasse de porc est le péritoine de porc. La particularité de la gaine est qu'elle contient à la fois de la graisse et de la viande.
L'alternance de couches de viande et de graisse rend le dessous des ailes attrayant pour les cuisiniers amateurs et professionnels. Le plus souvent, le podperekov est cuit.
Pour un tel plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- poitrine de porc - un kilo et demi, - ail - 3 gousses, - une pomme ou deux, - verts (le persil ou la coriandre sont recommandés), - épices, sel.
Nous lavons et nettoyons bien le sous-capuchon. Ensuite, nous faisons des coupes le long de toute la pièce. N'oubliez pas de saler et de poivrer. Couper les pommes en lamelles, hacher l'ail. Nous mettons des pommes et de l'ail dans les coupes faites sous le cou. Saupoudrer de persil sur le dessus. Ensuite, nous enroulons l'armature avec un rouleau et l'attachons avec des fils. Nous mettons le formulaire avec un roll-up en dessous dans un four préchauffé.
Pour la première fois (20 minutes), nous cuisons le plat à 200 degrés, puis, en abaissant la température à 150 degrés, nous cuisons les armatures pendant près d'une heure et demie. Mais il ne faut pas oublier que le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur de la pièce: si la pièce est fine, elle atteindra la préparation encore plus rapidement. Laissez le sous-capuchon prêt refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse (environ une heure et demie).
