Le bourgeon non ouvert d'une plante du genre Cynara est connu dans les arts culinaires sous le nom d'artichaut. C'est un produit étonnant - d'apparence piquante et herbacée, après le traitement, il se transforme en un régal exquis avec un goût de noisette brillant. Il contient une grande quantité de potassium, ainsi que du carotène, de la vitamine C et d'autres substances précieuses. Les artichauts frais perdent rapidement leur jus, vous devriez donc les manger tout de suite. Un moyen facile de conserver la cannelle périssable est de la mariner.
Il est nécessaire
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- 4-14 artichauts (selon la recette)
- 2 citrons;
- eau bouillante;
- sel et poivre au goût;
- 1-4 gousses d'ail;
- 200 g de vinaigre balsamique;
- vinaigre de vin au goût;
- 1-2 brins de persil;
- 1-2 brins d'aneth;
- 1-2 brins de basilic;
- 0,5 tasse d'huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Prenez 4 artichauts frais de couleur verte uniforme et épluchez-les des bractées supérieures (les plus dures et les plus piquantes). Traitez la tige avec un épluche-légumes. Dans le même temps, assurez-vous de protéger vos mains avec des gants en caoutchouc, car le jus de coloration foncé de cette herbe est extrêmement corrosif - il est très difficile de laver la peau.
Étape 2
Coupez le haut de chaque bouton floral d'environ un tiers, puis utilisez un couteau pour retirer les villosités épineuses de l'intérieur des inflorescences. Si les cœurs d'artichauts sont trop gros, coupez-les en morceaux. Toutes les tranches de plantes préparées pour le décapage doivent être approximativement de la même taille.
Étape 3
Tremper les artichauts épluchés et hachés dans de l'eau fraîche et propre, en l'acidifiant avec du jus de citron fraîchement pressé (1 fruit). Pour que les agrumes donnent une humidité plus parfumée, il est recommandé de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes avant de les placer dans l'extracteur de jus.
Étape 4
Ne retenez pas les artichauts après les avoir épluchés et coupés à l'extérieur, car cela noircirait rapidement les bourgeons et perdrait leur aspect attrayant ! Gardez-les dans une solution acide pendant environ 1 à 1,5 heures.
Étape 5
Faites bouillir les matières premières transformées dans de l'eau avec du jus de citron (0,5 fruit) pendant une demi-heure afin que les inflorescences deviennent très molles. L'état de préparation peut être vérifié avec un bouchon.
Étape 6
Préparez la marinade d'artichauts. Pour cela, mélangez du jus frais de 0,5 citron, du vinaigre de vin blanc, du sel de table et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter la gousse d'ail hachée dans un ail et le basilic haché, le persil et l'aneth.
Étape 7
Retirez les inflorescences chaudes avec une écumoire du bouillon, mettez-les dans un bol en émail propre et versez le mélange obtenu de vinaigre, d'épices et d'assaisonnements. Au bout d'une heure, les artichauts marinés peuvent déjà être servis.
Étape 8
Essayez une autre recette de marinade pour préparer le kinah pour une conservation plus longue. Préparez 14 petites inflorescences comme décrit dans les étapes 1-5. Ensuite, égouttez le bouillon et couvrez les artichauts avec un verre de vinaigre balsamique et 0,5 tasse d'huile d'olive pressée à froid.
Étape 9
Salez et poivrez les inflorescences à votre convenance, placez 4 gousses d'ail émincées et le persil ciselé dans une casserole. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Faites mariner les artichauts pendant 20 à 30 minutes, après quoi tout le contenu de la casserole peut être placé dans des bocaux stérilisés et le plat fini peut être conservé au réfrigérateur.
