Ce plat traditionnel toscan est très facile à préparer et a bon goût. Il suffit de faire mijoter les morceaux de viande dans une casserole avec de l'ail, du persil, des artichauts et du vin, et en finale ajouter une sauce aux œufs délicate qui rend la viande très juteuse.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 4 portions:
- - agneau - 500 g;
- - 2 artichauts (frais ou en conserve);
- - jus de deux citrons;
- - 2 oeufs;
- - huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
- - une gousse d'ail;
- - 1/2 verre de vin blanc sec;
- - 2 cuillères à soupe de persil haché;
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Couper l'agneau en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, réserver. Retirez les feuilles dures des artichauts, coupez le cœur en tranches égales bien nettes. Mettez immédiatement les artichauts dans l'eau avec le jus d'un citron pour qu'ils ne noircissent pas. Si les artichauts sont marinés, coupez-les simplement en quartiers. Ceux qui n'aiment pas les artichauts peuvent les remplacer par des poivrons doux.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, faites revenir l'ail épluché mais non haché avec 1 cuillère à soupe de persil finement haché à feu doux. Nous transférons l'agneau dans la poêle, laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, afin que la viande soit dorée de tous les côtés. Sel et poivre au goût.
Étape 3
Verser le vin, laisser mijoter 2-3 minutes pour évaporer l'alcool. Nous transférons la viande dans une assiette et ajoutons des artichauts dans la poêle. Laisser mijoter environ 5 minutes dans la sauce sans viande. Nous remettons l'agneau dans la poêle, laissez mijoter 15-20 minutes à feu moyen. A ce moment, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le jus de citron et battez la sauce au fouet.
Étape 4
Environ une minute avant que le plat ne soit prêt, versez la sauce œuf-citron dans la poêle pour rendre la viande tendre et juteuse. Nous retirons immédiatement la casserole du feu. Servir le ragoût de bœuf chaud, saupoudrer du reste de persil pour la beauté.
