Le bortsch est un premier plat populaire dans de nombreux pays d'Europe de l'Est. Les betteraves sont un composant obligatoire du bortsch, qui lui confèrent un goût, une couleur et un arôme particuliers. Si vous cuisinez du bortsch dans un bouillon de champignons avec des pruneaux, vous obtenez un plat sain et nutritif, adapté à une table maigre.
Il est nécessaire
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- 50 g de champignons secs;
- 2-3 litres d'eau;
- 2 têtes d'oignons;
- 1 carotte;
- 1 betterave;
- 200 g de chou frais;
- 1 racine de persil;
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate (ou tomates fraîches);
- huile végétale;
- sucre (au goût);
- 6% de vinaigre;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- clous de girofle;
- persil et aneth;
- crème aigre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement les champignons secs dans de l'eau bouillie tiède et placez-les dans une casserole. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et ajoutez-le aux champignons. Versez de l'eau froide, mettez sur feu modéré et faites cuire le bouillon de champignons pendant 2 à 2, 5 heures.
Étape 2
Pour raccourcir le temps de cuisson des champignons, ils doivent être pré-rincés et trempés pendant 3-4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, mettez les champignons dans la même eau à feu moyen et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Vous n'avez pas besoin de saler le bouillon.
Étape 3
Lorsque les champignons sont prêts, rincez-les à l'eau bouillie froide et filtrez le bouillon. Mettez-le sur le feu et portez à nouveau à ébullition.
Étape 4
Hacher finement les champignons bouillis ou les couper en lanières. Eplucher les légumes, râper les betteraves et les carottes, hacher finement l'oignon et la racine de persil.
Étape 5
Placer les légumes préparés et les racines dans une marmite, ajouter la pâte de tomates ou les tranches de tomates fraîches, le sucre, le vinaigre, l'huile végétale. Versez un peu de bouillon de champignons et, recouvert d'un couvercle, mettez à feu doux pour laisser mijoter. Pour éviter que les légumes ne brûlent, pensez à les remuer de temps en temps.
Étape 6
Au bout de 20 minutes, ajoutez le chou haché aux légumes cuits, remuez et laissez mijoter encore 20 minutes.
Étape 7
Rincez les pruneaux, retirez les graines, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux légumes. Verser le bouillon de champignons, ajouter les champignons, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel. Versez un peu de vinaigre (au goût) et faites cuire le bortsch pendant 25 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien cuit).
Étape 8
Vous pouvez ajouter des pommes de terre au bortsch aux champignons avec des pruneaux pendant la cuisson. Il doit être épluché, lavé et mis dans la poêle en entier (ou en tranches) avec le chou.
Étape 9
Servir le bortsch avec des champignons et des pruneaux sur la table, saupoudrer d'herbes hachées et assaisonner de crème sure. Séparément, vous pouvez servir de la bouillie de sarrasin friable avec.
