Les champignons ont une saveur riche et intense. Ils conviennent non seulement pour préparer des collations et des plats chauds, mais aussi pour des soupes. Essayez une combinaison inhabituelle mais très intéressante de champignons et de pruneaux. Le céleri et l'ail ajouteront du piquant supplémentaire à cette soupe.
Il est nécessaire
-
- 50 g de champignons séchés ou 200 g de champignons frais;
- 200 g de chou blanc;
- 2-3 branches de céleri;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 tomates moyennes;
- 200 g de pruneaux;
- feuille de laurier;
- sel et poivre;
- Ail
- crème sure et herbes (facultatif).
Instructions
Étape 1
Préparez le bouillon. Pour ce faire, des champignons sélectionnés, frais et séchés, conviennent. Vous pouvez utiliser des champignons ou des champignons forestiers, comme les cèpes (cèpes). Rincez les champignons frais, coupez-en les zones endommagées. Faire tremper les séchés 2-3 heures avant la cuisson. Pour 2 litres d'eau, il vous faudra 50 g de champignons séchés ou 200 g de champignons frais. Placez-les dans de l'eau froide, ajoutez un demi-oignon et une feuille de laurier si vous le souhaitez. Porter l'eau des champignons à ébullition et cuire pendant 1,5 heures, en écumant périodiquement la mousse. Cuire les champignons frais moins longtemps, environ 40 minutes. Saler en milieu de cuisson. Filtrer le bouillon fini et réserver.
Étape 2
Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Hacher la branche de céleri et l'oignon. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les éplucher et les couper en cubes. Placer tous les légumes dans une poêle avec un peu d'huile chauffée et faire revenir à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Après cela, versez un verre de bouillon dans la casserole, réduisez le feu à moyen, couvrez le récipient et laissez mijoter les légumes pendant environ 15 minutes. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
Étape 3
Hachez le chou blanc. Ajoutez-le au reste des légumes et faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes maximum. Puis y mettre les pruneaux préalablement trempés dans l'eau, dont les graines ont été extraites. Laisser mijoter le mélange pendant encore 5 minutes, puis le transférer dans une casserole profonde. Hachez les champignons restants de la cuisson, ajoutez-les aux légumes. Versez le tout avec le bouillon. Vérifiez la présence de sel, ajoutez-en si nécessaire. Cuire la soupe à feu moyen pendant environ 15 minutes. Servez de la crème sure fraîche et des herbes hachées. Les amateurs d'ail peuvent ajouter une demi-gousse hachée directement dans l'assiette - l'ail frais ajoutera une épice spéciale à la soupe aux champignons.
Étape 4
Comme les champignons bouillis ont déjà donné une part importante de leur saveur au bouillon, vous pouvez en ajouter quelques salés à la soupe 15 minutes avant la fin de la cuisson.
