La viande se marie bien avec les champignons, et les pruneaux ajoutent une acidité épicée au plat. Le pain de viande aux pruneaux et aux champignons sera un excellent régal pour les vacances.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de filet de bœuf ou de porc;
- 200 g de champignons frais;
- 100 g de saindoux;
- 1 oignon moyen;
- un verre de bouillon de viande;
- 1/2 tasse de crème 20%
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 100 g de pruneaux;
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre;
- 3 cuillères à soupe de beurre.
Instructions
Étape 1
Lavez et séchez un morceau de viande. À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en deux couches régulières. Enveloppez chacun d'eux dans un sac en plastique et battez-les doucement pour qu'ils fassent environ 1,5 cm d'épaisseur. En battant, essayez de ne pas percer la couche, sinon le jus s'en écoulera pendant la cuisson. Placer une couche sur une planche à découper, saler et poivrer.
Étape 2
Rincer les pruneaux et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Une fois qu'il a gonflé, retirez les os (le cas échéant) et hachez-le finement.
Étape 3
Rincer les champignons à l'eau froide, séparer les cuisses, hacher finement les chapeaux. Couper le bacon en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle, mettez-y du saindoux et faites-y revenir un peu. Ajoutez ensuite les champignons au bacon et faites sauter pendant 5 minutes.
Étape 4
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter le thym, le poivre noir moulu, le sel, la moutarde et une cuillère à soupe de beurre à l'oignon. Étendre le mélange d'huile assaisonné uniformément sur la couche de viande qui n'a pas été assaisonnée. Étaler les champignons et les pruneaux frits au bacon avec la couche suivante. Couvrir d'une deuxième couche de viande (assaisonnée), rouler le tout en un rouleau serré et attacher avec un fil dur.
Étape 5
Faites chauffer l'huile dans un bol profond. Faire frire le rouleau dans l'huile à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Verser la moitié du bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter le rouleau pendant une heure et demie sans couvercle. Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure que le liquide bout. Verser la crème dans la poêle environ 10 minutes avant la fin du braisage.
Étape 6
Retirez le fil, coupez le rouleau en portions, placez-le sur les feuilles de laitue, nappez de sauce crémeuse et servez. Cuire les pommes de terre bouillies pour un plat d'accompagnement.
