Le rouleau de dinde aux pruneaux est un plat qui peut à la fois décorer une table de fête et devenir le principal repas familial copieux. Tout dépend de la recette que vous préférez. Complexe, avec un goût riche, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - un rouleau de poitrine de dinde aux fruits à la manière italienne, ou non moins appétissant, mais beaucoup plus facile à préparer, les rouleaux de cuisse de dinde roumaine - ce ne sont que deux de la riche variété de de tels plats.
Il est nécessaire
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g de poitrine de dinde en un gros morceau;
- 150 g de châtaignes;
- Pomme
- épluché et haché
- poire
- épluché et haché;
- 1/2 tasse de noix
- 100 g de pruneaux dénoyautés;
- 60 g de veau haché;
- 60 g de poitrine de bœuf;
- 50 g de beurre;
- 100 g de bacon tranché finement;
- du cognac;
- 100 ml de vin blanc sec;
- brins de sauge
- feuille de laurier
- brin de romarin;
- sel et poivre au goût;
- ficelle de boucher
- feuille alimentaire.
- Rouleau roumain de dinde aux pruneaux
- 2 cuisses de dinde;
- 100 g de pruneaux;
- 2 cuillères à café de moutarde;
- 1 cuillère à soupe de chapelure;
- 1 blanc d'oeuf;
- 2 têtes d'oignons;
- thym
- persil;
- 2 carottes;
- huile d'olive;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède au préalable pour les ramollir. Mettre les marrons dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, couvrir d'eau, saler et cuire une demi-heure. Égoutter, peler les châtaignes, réfrigérer. Essorez l'excès d'humidité des pruneaux et mélangez avec des châtaignes, des cerneaux de noix broyés, des pommes, des poires, du veau haché et des cubes de poitrine. Saupoudrer le cognac sur la viande hachée, saler et poivrer et bien mélanger.
Étape 2
Prenez la poitrine de dinde, couvrez-la d'une pellicule plastique et utilisez un marteau à viande pour la transformer en une grande couche de viande uniforme. Saler et poivrer, étaler et aplatir la garniture en laissant environ 2 centimètres libres sur le pourtour. Rouler la viande en un rouleau, envelopper de bacon et attacher avec de la ficelle de cuisine, également connue sous le nom de ficelle de boucher.
Étape 3
Préchauffer le four à 180 C. Placer le beurre, la sauge et le romarin dans une poêle allant au four et attendre que le beurre fonde. Faites frire le rouleau jusqu'à ce qu'il soit brun, versez la moitié du vin et mettez le rouleau au four. Cuire au four 1 heure en retournant le rouleau de temps en temps.
Étape 4
Sortez le rouleau du four, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Versez le reste du vin dans la poêle où a été cuite la viande, mettez, déglacez, mettez sur feu moyen et préparez la sauce. Retirez le papier d'aluminium de la dinde, retirez la ficelle et coupez le rouleau en morceaux non épais. Disposez-les sur une assiette et servez.
Étape 5
Rouleau roumain de dinde aux pruneaux
Couper les cuisses de dinde en deux et retirer les os. Faire bouillir 1 litre de bouillon sur des os de dinde.
Étape 6
Eplucher les oignons et les carottes. Hacher finement un oignon, tous les pruneaux et les herbes. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les pruneaux hachés et les herbes. Laisser refroidir et mélanger avec le blanc d'oeuf et la chapelure. Coupez les oignons et les carottes restants en rondelles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, étalez-les sur le fond du brasero, saupoudrez d'huile végétale et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Étape 7
Farcir les cuisses, attacher les rouleaux avec de la ficelle culinaire, sortir la friteuse du four et étaler les rouleaux sur les légumes, remplir de bouillon chaud (environ 300 ml) et cuire au four pendant 15-20 minutes à 180°C, puis baisser le feu à 160°C et cuire encore 1 heure - 1 heure 15 minutes. Avec le reste de bouillon, vous pouvez préparer la sauce. Avant de servir, retirer la ficelle des rouleaux et garnir de purée de pommes de terre.
