Artichaut - "fleur-légume" connu depuis l'antiquité. Il était consommé dans la Grèce antique, servi sur des tables dans l'Égypte antique, dans la Rome antique, lors des fêtes de la noblesse, « la nourriture des riches » - l'artichaut - était toujours présente. Les Romains savaient que c'était ce légume qui les aiderait à faire face à divers troubles du foie, de l'estomac et des intestins - des maladies courantes chez ceux qui n'ont pas l'habitude de se priver d'une énorme quantité de nourriture variée.
Il est nécessaire
- - artichaut;
- - des gants;
- - couteau large et tranchant;
- - des ciseaux de cuisine;
- - couteau à légumes;
- - 1/2 citron.
Instructions
Étape 1
Choisissez des artichauts aux feuilles juteuses et bien ajustées, fermes et fermes. En poids, l'artichaut devrait vous sembler plus lourd que ce à quoi vous vous attendriez d'un tel volume. Si vous serrez un artichaut dans vos mains et qu'il couine, c'est bon signe, alors le légume est frais. Lorsque l'artichaut a une petite teinte brune (c'est ce qu'on appelle le "baiser d'hiver", car cette couleur est causée par le gel qui l'a "pris"), c'est aussi bon - il est devenu un peu plus sucré.
Étape 2
Seul le fond va à la nourriture de la fleur-légume entier - le réceptacle avec les bases charnues des pétales ou le tendre "milieu". Avant de nettoyer et de couper l'artichaut, lavez-le sous l'eau froide courante. Prenez soin de vos mains ! L'artichaut a des bords des pétales étonnamment tranchants et il est préférable d'effectuer d'autres manipulations avec des gants. Rincer délicatement entre les feuilles. Abaissez votre « tête » et secouez vigoureusement l'eau. Essuyez ensuite.
Étape 3
Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez le quart supérieur du bourgeon. Environ 3 à 5 centimètres. Un artichaut, au contact de l'air, perd très rapidement sa couleur. Préparez un grand récipient d'eau, pressez-y un demi-citron et conservez-y les légumes transformés. Changez le couteau en ciseaux de cuisine et coupez les bords pointus des pétales. Coupez la tige à la base même. Si vous voulez farcir vos artichauts avec quelque chose, ils sont presque prêts à farcir. Il suffit de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant une heure, d'enlever le noyau violet et les "cheveux" en dessous, et de cuire le légume selon la recette que vous avez choisie.
Étape 4
Continuez à éplucher ces légumes si vous souhaitez utiliser les artichauts différemment que pour les farcir. Retirer à la main - casser toutes les "feuilles" en commençant par la rangée extérieure. Saisissez simplement le pétale et tirez-le vers le bas, il se cassera immédiatement.
Étape 5
Après avoir retiré tous les pétales verts charnus, vous avez un noyau pâle de pétales intérieurs délicats dans vos mains. Prenez un couteau à légumes et coupez, en cercle, les restes des pétales durs à la base même de la "fleur".
Étape 6
Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les feuilles violettes et les "villosités". Une cuillère à glace est parfaite pour cette tâche. L'artichaut est prêt à l'emploi.
