La crème transforme même les produits de boulangerie les plus simples en une délicatesse exquise. Cette substance moelleuse est généralement préparée à base d'œufs, de crème, de crème sure ou de beurre, en fouettant les ingrédients avec un mélangeur. La préparation de la crème vous-même est assez fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine. Les gâteaux, pâtisseries et biscuits faits maison avec des garnitures maison ont une saveur unique. De plus, ils ne contiennent pas d'additifs nocifs et peuvent même être utilisés dans l'alimentation des enfants.
Il est nécessaire
- Crème protéinée:
- - protéines (2 pièces);
- - sucre cristallisé (5 cuillères à soupe);
- - de l'eau (30ml).
- Crème sure:
- - crème sure avec une teneur en matière grasse de 30% (1 verre);
- - sucre cristallisé (2 cuillères à soupe);
- - poudre de cacao (25 g);
- - vanilline (1 pincée).
- Facultatif: épaississant pour crème sure (1 sachet).
Instructions
Étape 1
Faites une crème protéinée maison. Versez de l'eau dans une petite louche en fonte et dissolvez complètement le sucre semoule dedans. Faites bouillir le sirop sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que la masse sucrée commence à s'écouler de la cuillère avec un fil fin. Il ne devrait pas couler ! Le sirop insuffisamment cuit ne doit pas être utilisé pour la crème, car la garniture de la pâte sera instable.
Étape 2
Refroidissez les œufs de poule frais dans le compartiment réfrigérateur, percez les coquilles des côtés opposés avec une fourchette et égouttez les blancs. Battez-les en une mousse blanche et épaisse avec un mélangeur à la vitesse la plus basse possible. Assurez-vous d'utiliser de la verrerie ou de la vaisselle émaillée, jamais de l'aluminium - les protéines deviendront grises.
Étape 3
Injectez la substance protéique dans le sirop avec précaution, en un mince filet, en remuant le tout vigoureusement. Battez la crème protéinée pendant encore 3 à 4 minutes, puis utilisez immédiatement la friandise préparée pour décorer les produits de boulangerie.
Étape 4
Faire une crème sure maison. Sa teneur optimale en matière grasse est de 30% et plus, il est conseillé d'utiliser un produit naturel rustique. Si vous avez des doutes sur la teneur en matières grasses d'un ingrédient, achetez un épaississant spécial pour crème sure à base d'amidon et de sucre. Lisez les instructions sur le sac et suivez les instructions du fabricant. Il suffit généralement d'ajouter 1 cuillère à soupe d'épaississant à 1 kg de crème sure pour la rendre plus moelleuse et obtenir une crème longue tenue.
Étape 5
Réfrigérer la crème sure pendant 2-3 heures. Mélangez ensuite la poudre de cacao avec le sucre semoule et la vanille. Pour que tous les cristaux sucrés se dissolvent plus rapidement, ils peuvent être préalablement cimentés avec un mortier en bois (rouleau à pâtisserie) ou utiliser à la place du sucre en poudre prêt à l'emploi. Fouettez la crème sure, ajoutez-y progressivement le mélange de chocolat aromatique. La crème maison est prête.
