De nombreuses familles collectionnent, stockent et héritent avec soin des recettes de grand-mère. Les plats préparés selon eux, en règle générale, sont savoureux, nutritifs et sains, car ils sont essayés depuis des siècles.
Il est nécessaire
- Pour le potiron:
- - 1 verre de millet;
- - 2 verres d'eau;
- - ½ verre de crème;
- - 2 verres de lait;
- - 1 tasse de purée de citrouille;
- - 1 oeuf;
- - 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- - sel.
- Pour l'oreille de veau:
- - 600 g de filet de veau;
- - 1-2 oignons;
- - 400 g de pommes de terre;
- - 1-2 carottes;
- - 180 g de navets;
- - 40 g de craquelins de seigle;
- - 220 g de crème sure;
- - 3-4 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier;
- - 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 400 ml de bouillon;
- - 100 g de beurre;
- - sel.
- Pour l'hydromel:
- - 800 g de miel;
- - 200 g de raisins secs;
- - 5 citrons;
- - 1 cuillère à café Levure;
- - 3 cuillères à soupe. l. farine;
- - 10 litres d'eau.
Instructions
Étape 1
Citrouille
Faire bouillir l'œuf dur, laisser refroidir, peler et hacher finement. Triez le millet, rincez plusieurs fois à l'eau bouillie chaude jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, mettez les céréales dans une casserole, couvrez d'eau bouillante, salez et mettez à feu vif. Tout en remuant et en écumant la mousse obtenue, évaporez toute l'eau jusqu'à ce que le millet soit bouilli. Versez ensuite le lait chaud, baissez le feu à moyen et portez à nouveau à ébullition, puis baissez à nouveau le feu. Cuire le millet dans le lait jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Ajoutez ensuite la purée de potiron, l'œuf écrasé et la moitié du beurre. Remuer, transférer dans une casserole en céramique graissée et porter le potiron jusqu'à ce qu'il soit cuit au four à 220°C pendant 15 minutes. Assaisonner la bouillie cuite avec le beurre restant et servir avec de la crème.
Étape 2
Oreille de veau
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux d'environ 30 à 40 grammes. Couvrir d'une pellicule plastique et frapper avec un maillet en bois. Puis salez, placez dans un bol et laissez reposer environ une demi-heure. Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans du beurre. Versez le beurre fondu dans des casseroles résistantes au feu, mettez le laurier et le piment de la Jamaïque dans une casserole, puis le veau. Saupoudrer d'oignons frits et de chapelure de seigle râpée sur le dessus. Lavez soigneusement les pommes de terre, les carottes et les navets, épluchez-les, coupez-les en tranches et placez-les dans des casseroles sur les oignons et la chapelure. Verser le bouillon d'oreille, saler, couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C. Laisser mijoter environ une heure. Avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème sure mélangée à de l'ail écrasé dans les casseroles. Servir les bouchons d'oreilles dans des pots portionnés ou dans des assiettes avec des concombres frais, des tomates et de la salade verte.
Étape 3
Hydromel
Lavez les citrons, séchez-les, coupez-les en cercles et retirez les graines. Mélanger avec les raisins secs lavés et le miel et couvrir d'eau bouillie chaude. Mélangez le tout très soigneusement jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, ajoutez la levure sèche mélangée à de la farine et laissez reposer une journée à température ambiante. Filtrez ensuite l'infusion obtenue à travers un tamis, une bouteille, fermez hermétiquement et placez dans un endroit froid. Après 10 jours, l'hydromel sera prêt à manger.
