Dois-je même faire frire des légumes pour la soupe, la sauce, la sauce? Cette question est souvent posée par les hôtesses. N'est-il pas plus facile de tout mettre dans une casserole à la fois et de ne pas perdre un temps précieux sur ce processus ? Essayons de comprendre ce problème.
Quelle est la différence entre la friture et le brunissement
La friture est le processus de cuisson (friture) des légumes et des racines dans une poêle en graisse à feu moyen ou élevé (t = 150-160 ° C), ainsi que le produit obtenu.
Si ce processus a lieu à feu doux, alors cela s'appelle faire sauter ("sauter blanc"). En règle générale, la température pendant le brunissage ne dépasse pas 105-120 degrés, ce qui augmente le temps, mais vous permet de conserver autant que possible tous les nutriments. En plus des entrées, il est utilisé pour préparer des sauces blanches.
Parfois, la friture est appelée « sauté rouge », car cette variante particulière est utilisée pour préparer des sauces et des sauces rouges (foncées).
Ce que la torréfaction donne
La torréfaction rend le budo plus savoureux. Cela est dû au fait que la graisse contenue dans l'huile "capture" les arômes, les empêchant de se décomposer. Si vous mettez tout simplement dans l'eau et commencez à cuisiner, le résultat est un mélange de légumes cuits avec une seule saveur plutôt douce, puisque la plupart des arômes vont simplement s'évaporer ou se désintégrer pendant la cuisson. Cela peut être comparé au son de notes pures sans harmoniques en musique: vous obtenez un son plutôt ennuyeux et désagréable, mais ajoutez des harmoniques et vous entendrez un morceau complètement différent !
Mythes sur les dangers des aliments frits
Le principal argument contre la friture des légumes pour la soupe est le mythe selon lequel ils sont très nocifs pour la santé. En effet, si de tels produits sont préparés dans le respect de la technologie, ils ne sont pas dangereux !
Un autre argument contre la friture est l'opinion selon laquelle la teneur en calories du plat est considérablement augmentée. Loin de là! Cela dépend beaucoup du type de graisse (huile) que vous utilisez, mais dans tous les cas, la teneur de cet ingrédient n'est pas si élevée qu'elle augmenterait considérablement la teneur en graisse et en calories de la soupe.
De plus, avec le sauté blanc, l'huile ne peut pas du tout être utilisée ! Ce processus est effectué à une température relativement basse (~ 115 ° C), le bouillon ordinaire est donc parfait comme composant gras. Lorsque le bouillon cesse de bouillir, des gouttes de graisse s'accumulent au sommet, qui sont utilisées pour faire sauter.
Quels produits utiliser pour la friture
En plus des oignons et des carottes "classiques", des "poivrons" doux (de préférence rouges), de la pâte de tomates ou des tomates fraîches et des racines sont mis dans le rôti.
Hacher finement les oignons et les poivrons, râper les carottes. Vous pouvez utiliser des oignons rouges, qui donneront un goût très léger de "noisette", mais n'oubliez pas que cet ingrédient n'a pas l'air très agréable dans la soupe en raison de sa couleur grisâtre.
Mettez le concentré de tomates vers la fin, et les tomates fraîches au tout début, sinon la soupe peut vite se détériorer.
Il est plus pratique de laver les tomates, de les couper en deux et de les râper pour que la peau reste dans vos mains.
À partir des racines, la racine de céleri, de panais et de persil est mise dans le rôti. Vous pouvez également utiliser une branche de céleri.
Toutes sortes d'épices et d'assaisonnements pour une préservation maximale de leur goût doivent également être ajoutés à la friture (sauter).
Pour quelles soupes ne sont pas cuites ?
Tous les premiers plats ne nécessitent pas de pré-friture de légumes. Par exemple, ils mettent des oignons frais dans du kharcho ou du méli-mélo de viande, mais cela est dû aux particularités de la préparation de ces plats; de plus, d'autres légumes ne sont pas utilisés dans ces plats (à l'exception des tomates et des cornichons).
