Le foie est considéré comme l'un des aliments les plus « capricieux » qui nécessitent un prétraitement minutieux avant la cuisson. Si le foie n'est pas correctement préparé pour la friture, un plat délicieux ne fonctionnera pas - il se révélera trop dur et sec. De plus, le plat fini peut avoir une odeur désagréable assez prononcée qu'aucune épices ne peut cacher. Mais si vous traitez correctement le foie avant de le faire frire, il deviendra doux et juteux.
Il est nécessaire
- - un couteau bien aiguisé;
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Il est très important d'enlever tous les films extérieurs qui le recouvrent afin de faire frire délicieusement le foie. Si vous ne les enlevez pas, le foie sera très dur. Du foie congelé, le film s'enlève assez facilement. Placez-le dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes pour décongeler un peu le film supérieur. Après cela, retirez-le avec un couteau et retirez-le du foie.
Étape 2
Si le produit n'a pas été congelé, il doit être préparé avant le traitement: versez de l'eau bouillante sur le morceau de foie préalablement lavé, puis plongez-le dans l'eau froide pendant 2-3 minutes. L'élimination des films minces du foie sera beaucoup plus facile avec cette procédure simple. Coupez simplement le film avec un couteau bien aiguisé et retirez-le soigneusement avec vos doigts.
Étape 3
Après le traitement, rincer abondamment le foie jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang libéré. Ensuite, il peut être trempé dans du lait. Ceci est facultatif, mais le trempage donnera au plat un arôme plus agréable et une saveur délicate. Étant donné que le foie contient des voies biliaires, il peut avoir un goût un peu amer. Le lait élimine les dépôts de bile, éliminant l'amertume. Le foie doit être trempé dans du lait pendant au moins 30 minutes, et idéalement le temps de maintien doit être de 2 heures.
Étape 4
Choisissez comment vous allez faire frire le foie - en petits morceaux ou en portions. Dans le premier cas, un morceau de foie doit être coupé en larges tranches plates d'environ 1 cm de large. Dans ce cas, toutes les veines, voies biliaires et graisse doivent être enlevées. Placez les tranches tranchées entre deux couches de film alimentaire et battez légèrement comme vous le feriez pour un steak. Cela se fait le plus commodément avec le dos de la cuillère. Il ne vaut pas la peine d'utiliser un marteau spécial pour battre, car le foie a une structure lâche et ne nécessite pas de traitement mécanique important. Si vous allez couper le foie en petits morceaux, vous n'avez pas besoin de les battre, il suffit de les couper en cubes de 1 cm d'épaisseur, comme dans la première option, en supprimant tout ce qui est inutile lors de la coupe.
Étape 5
Les morceaux de foie hachés peuvent être à nouveau trempés un peu dans du lait. Après cela, saupoudrez-les d'assaisonnements ou de panure, selon la recette que vous utiliserez pour préparer le plat. Vous ne pouvez pas saler le foie cru, sinon il deviendra dur lors de la friture. Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine mélangée avec du poivre et d'autres assaisonnements au goût, ou un mélange spécial de chapelure. La friture de panure est utilisée pour rendre le plat plus juteux, mais le foie peut être cuit sans.
