La question de savoir pourquoi les côtelettes se désagrègent lors de la friture est posée par de nombreuses femmes au foyer. Pour que les côtelettes cuisent bien, vous devez observer quelques points. Et le principal est les proportions d'ingrédients correctement sélectionnées pour la viande hachée.
L'importance de la consistance de la viande hachée
Les côtelettes sont l'un des plats les plus importants et les plus populaires de la table de tous les jours. Un festin festif se passe rarement d'eux, et presque toutes les femmes au foyer considèrent qu'il est de leur devoir de pouvoir cuisiner des côtelettes délicieuses, juteuses et belles. Mais pour qu'ils se révèlent tels et ne se désagrègent pas pendant la friture, vous devez connaître certains points importants de leur préparation.
La principale raison pour laquelle les côtelettes se désagrègent est la mauvaise consistance de la viande hachée. Vous devez essayer pour qu'il ne soit pas liquide et pas très gras. Pour obtenir cette consistance, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la viande hachée.
pain blanc
Cet ingrédient est devenu presque une partie intégrante de toute recette pour faire des côtelettes. Pour ajouter du pain à la viande hachée, vous devez d'abord le faire tremper dans de l'eau bouillie tiède (pas de lait !). Le ratio approximatif de pain et de viande est de 20% et 80%, alors la viande hachée s'avère être la plus réussie et la plus savoureuse. Un autre point important est que le pain doit être dur ou même rassis et ne pas avoir de croûtes brûlées.
La semoule
Si l'hôtesse n'a pas de pain à la maison, mais qu'il y a de la semoule, elle convient parfaitement à l'ajout à la viande hachée et le résultat ne sera pas pire.
Une cuillère à soupe de céréales est prise par kilogramme de viande hachée, qui est soigneusement mélangée à de la viande, puis tout cela est laissé pendant plusieurs heures - pour que la semoule gonfle.
Pommes de terre et autres légumes
Au lieu de pain ou de semoule, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des carottes, du chou, etc. à la viande hachée. Les légumes sont râpés sur une râpe fine et bien mélangés à la viande. Ces ingrédients ajouteront un goût unique intéressant aux côtelettes.
Des œufs
Il est préférable d'utiliser uniquement des jaunes, comme le conseillent les femmes au foyer expérimentées. Cependant, cela ne s'applique qu'aux côtelettes de viande. Les œufs peuvent être ajoutés aux côtelettes de poisson ou de légumes avec des protéines, c'est-à-dire entiers.
Le plus important est de ne pas en faire trop avec la quantité d'œufs utilisée, sinon les côtelettes finies ressembleront à du caoutchouc et il sera très difficile de les manger.
Qu'est-ce qui, à part la composition, affecte la qualité des côtelettes?
Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent pendant la friture, vous devez bien mélanger la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Si tout est en ordre avec la viande hachée: elle est bien mélangée, elle contient du pain ou d'autres ingrédients supplémentaires, mais les côtelettes se désagrègent encore lors de la friture, alors vous pouvez essayer de réduire la quantité d'huile dans la poêle.
Il est tout aussi important de retourner soigneusement les galettes, et il est préférable de le faire avec non pas une, mais deux cuillères.
Battre la viande hachée
Un autre moyen tout aussi important d'obtenir des côtelettes fortes et belles est de battre la viande hachée. Lors du battage, les fibres de la viande se ramollissent, la viande hachée devient une masse lisse et homogène, et non des morceaux collés ensemble. De plus, après avoir battu, le jus de viande se forme et les côtelettes sont obtenues avec une croûte à l'extérieur et très juteuse à l'intérieur.
Il n'est pas difficile de battre la viande hachée. S'il y a beaucoup de viande, il vaut mieux la diviser en plusieurs morceaux pas très gros. Chaque partie doit être transformée en une escalope plate, mais pas mince, qui devra ensuite être jetée fort sur la table.
Bien sûr, il est préférable de le faire sur une planche à découper plate et large afin de ne pas tacher le plan de travail avec de la viande.
La viande doit être jetée au moins 20 fois, et mieux - environ 40. Le but de cette action est de s'assurer que la viande ne se fissure pas à l'impact, mais s'étale sur la surface. Ainsi, vous pouvez obtenir la douceur, la douceur et l'uniformité de la viande hachée.
Les côtelettes faites à partir d'une telle viande hachée ne s'effondreront certainement pas lors de la friture.
