Traditionnellement, le shurpa est fabriqué à partir de viande de mouton, mais dans la cuisine des pays asiatiques, l'utilisation d'un autre ingrédient principal est également autorisée, qui, peut-être, n'est pas très inférieure au premier dans sa jutosité - le canard. De plus, cet oiseau est très nutritif, capable de renforcer le système nerveux et de normaliser le métabolisme.
Ingrédients et leur préparation
Pour préparer un shurpa de canard savoureux et aromatique, il vous faudra: 1 canard coupé de taille moyenne (il vaut mieux prendre un oisillon), 1 verre de vin blanc (facultatif), 2 carottes de taille moyenne, 2 oignons, 5- 6 pommes de terre, 3 cuillères à soupe "avec une lame" cuillères à soupe de riz non poli, 2-3 poivrons doux, 3-4 gousses d'ail, un tiers de cuillère à café de poivron rouge moulu, herbes fraîches (persil, basilic, aneth, thym, romarin, estragon et origan conviennent), sel, citron ou citron vert, épices diverses, condiments et épices.
Comme ce dernier, il est préférable de choisir quelque chose dans la liste suivante au goût - feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle, graines de coriandre, cumin, fenouil, poivre noir, curcuma et plus encore.
Si vous avez acheté un canard entier et non coupé, procédez comme suit: coupez la tête ainsi que le cou et les plumes restantes, coupez-le également sur le côté de l'abdomen et retirez tout l'intérieur avec l'excès de fromage. Après cela, le canard doit être soigneusement lavé.
L'étape suivante consiste à couper la volaille, au cours de laquelle vous devez couper le canard au niveau des joints en petits morceaux, qui doivent ensuite être arrosés d'eau bouillante pour un supplément "sans gras".
Shurpa de cuisine
Tout d'abord, le canard doit être mariné dans du vin pendant 5 à 8 heures, puis placez l'oiseau dans une casserole d'eau froide, qui doit être portée à ébullition. Après cela, vous devez réduire le feu au minimum et cuire les morceaux comme celui-ci pendant 10 à 12 minutes, en éliminant constamment la graisse et la mousse flottantes. Ensuite, vous devez jeter la viande dans une passoire et verser le liquide de la casserole. À l'avenir, vous devriez remettre l'oiseau dans la casserole et la remplir d'eau, puis ajouter les oignons, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ainsi, le canard doit être cuit pendant 30 à 40 minutes, à nouveau à feu doux avec le couvercle fermé.
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux, les carottes en cubes et les poivrons en lanières. Vous n'avez pas besoin de faire tremper le riz, il suffit de bien le rincer. Après la période de re-ébullition du canard, les morceaux de volaille doivent être retirés de la casserole et le bouillon doit être filtré. Remettre ensuite le canard dans la poêle, ajouter le riz, les pommes de terre et porter le contenu à ébullition. Ainsi, les ingrédients doivent être cuits pendant 15 minutes à feu doux, puis le poivre est placé dans la casserole et le contenu est cuit pendant encore 5 à 6 minutes.
L'étape principale de la fabrication du shurpa est terminée, vous pouvez maintenant y ajouter des légumes verts hachés, de l'ail ou même quelques cuillères à soupe de pâte de tomate (facultatif). Ensuite, vous devez laisser la soupe infuser pendant 15 à 20 minutes et ajouter des morceaux d'agrumes et du poivre rouge moulu au shurpa versé sur des assiettes.
