Tout le monde ne sait pas que vous pouvez non seulement acheter de la viande et du poisson fumés, mais aussi les préparer vous-même. De plus, dans ce dernier cas, vous pourrez contrôler la quantité et la qualité des ingrédients utilisés, ce qui vous permettra de faire un choix en faveur d'un produit de meilleure qualité.
Boeuf fumé à la québécoise
Il s'agit d'une recette traditionnelle de la communauté française du Canada. Ainsi, la viande était conservée même à l'époque où les réfrigérateurs ménagers n'existaient pas.
Tu auras besoin de:
- 4 kg de filet de bœuf;
- 85 g de sucre;
- 65 g de gros sel;
- 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu;
- 1 cuillère à soupe. poivre de Cayenne moulu;
- 6 cuillères à soupe. un mélange moulu de poivres noir, vert et blanc.
Le sucre dans cette recette est parfois remplacé par du sirop d'érable. Dans une telle situation, la viande est d'abord recouverte de sirop puis saupoudrée de sel et d'épices.
Mélanger tous les assaisonnements, le sucre et le sel. Prenez un grand morceau de papier d'aluminium et saupoudrez dessus la moitié du mélange d'épices. Placer un morceau de filet mignon sur ce mélange et saupoudrer avec le reste de l'assaisonnement sur le dessus. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et congelez-la pendant 5 à 7 jours. Préchauffez votre airfryer. Placez la viande dedans sans décongeler ni dérouler le papier d'aluminium. Fumer le produit pendant 6 heures. A noter que la viande doit être placée sur une grille froide et réchauffée uniquement pendant la cuisson. Servez du bœuf chaud ou froid, tranché finement et accompagné d'herbes, de légumes et d'un peu de moutarde de Dijon.
Saumon fumé à froid
Tu auras besoin de:
- petit saumon ou une partie de celui-ci;
- sucre (1 cuillère à soupe pour 1 kg de poisson);
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Une recette similaire peut être utilisée pour fumer du poisson blanc gras.
Couper le poisson en plusieurs morceaux de filet, retirer la tête, la queue, la peau et les arêtes. Lavez les filets à l'eau courante, puis séchez-les avec un essuie-tout. Frottez le filet fini avec du sel, attendez 15-20 minutes. Après cela, saupoudrez les filets d'un peu de sucre et de poivre moulu. Allumez le gril et suspendez le poisson dessus. Le fumage à froid a pour but d'empêcher la température du filet de dépasser 35 degrés, mais en même temps, il est saturé de fumée. Si vous prévoyez de manger du poisson rapidement, dans la semaine suivant la cuisson, ne le fumez pas plus de 15 à 17 heures. le stockage à long terme nécessitera un traitement pendant plusieurs jours. Lors du fumage, le poisson ne doit pas être exposé au soleil, sinon il risque de se détériorer.
Après avoir fumé, enveloppez le poisson dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2-3 jours. Le saumon préparé selon cette recette est bien adapté pour les sandwichs, les collations chaudes et peut être servi dans le cadre du deuxième plat. Gardez à l'esprit que le saumon fumé à froid doit être conservé au réfrigérateur.
