Il existe de nombreuses recettes de bortsch dans la cuisine ukrainienne. Parmi eux, il y en a aussi des inhabituels - par exemple, le bortsch de Poltava avec des boulettes. Il est cuit dans un bouillon de volaille: oie, canard ou poulet. Il n'est pas nécessaire d'utiliser la carcasse entière. Coupez la viande pour le deuxième plat et faites cuire le bortsch à partir des abats, du cou, des cuisses et des os hachés.
Cuisiner le bortsch
Tu auras besoin de:
- 1 kg de poulet, d'oie ou de canard;
- 5 litres d'eau;
- 300 g de chou blanc;
- 1 grosse betterave;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 2 oignons de taille moyenne;
- 5 pommes de terre;
- 70 g de beurre;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 carotte;
- grains de poivre noir;
- 0,5 racine de persil;
- 2 gousses d'ail;
- 3 cuillères à café de vinaigre;
- sel;
- poivre noir moulu;
- un bouquet de légumes verts (persil, aneth, céleri);
- crème aigre.
Couper le poulet en morceaux, rincer et placer dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumez la mousse. Baisser le feu, saler et cuire le bouillon pendant 2 heures. Pendant la cuisson, attaquez-vous aux légumes. Lavez les betteraves avec un pinceau et épluchez-les. Versez les nettoyants avec de l'eau pour qu'elle les recouvre à peine, salez, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre. Mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser.
Couper les betteraves épluchées en fines lamelles, saler et poivrer, saupoudrer de vinaigre. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire encore quelques minutes. Épluchez les oignons, les carottes, la racine de persil, coupez-les en lanières et conservez-les dans une poêle à frire séparée. Hacher finement le chou, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers.
Mettre les pommes de terre et le chou dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson. Après 15h, ajoutez les betteraves et les carottes sautées avec les oignons et le persil. Cuire le bortsch encore 5 minutes, puis mettre la feuille de laurier, les grains de poivre et les boulettes dans une casserole. Ajoutez de l'ail écrasé avec du sel et une infusion de betterave au plat fini - la saturation de la couleur et du goût en dépend. Laissez infuser le bortsch pendant environ une demi-heure, versez-le dans des assiettes et servez, accompagné de crème sure fraîche et d'herbes finement hachées.
Boulettes de bortsch
Tu auras besoin de:
- 0,5 tasse de farine de sarrasin;
- 0,5 tasse d'eau bouillante, 1 œuf;
- sel.
Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, broyez du sarrasin ordinaire dans un moulin à café. Versez-le dans de l'eau bouillante par petites portions, en remuant bien et en frottant pour éviter la formation de grumeaux. Bien mélanger la pâte; en consistance, elle doit ressembler à de la crème sure épaisse. Si la pâte est trop raide, ajoutez un peu d'eau chaude. Versez le mélange avec une cuillère à café et mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Assurez-vous que les boulettes ne collent pas ensemble. Quand ils montent, attrapez les produits avec une écumoire et plongez-les dans le bortsch.
