Un mélange de nitrite de sodium avec du sel de cuisine commun est le sel de nitrite. Il a un autre nom - Peklosalt. Le mélange est un produit qui peut être une excellente alternative au nitrate de sodium ou au nitrite de sodium (E250). Le sel de nitrite est généralement utilisé dans la production de saucisses et de produits fumés. Généralement, ce supplément ne peut pas être obtenu dans les magasins réguliers. Cela est dû au fait qu'il existe des cadres pour son achat, car le sel de nitrite est la base de la préparation des dispositifs détonants. De plus, ce sel est considéré comme une substance toxique. C'est pourquoi les autorités réglementaires contrôlent strictement la vente d'un tel produit.
Obtenir du sel de nitrite
Le nitrite de sodium est dissous dans une saumure spécifique avec une évaporation supplémentaire. Cette méthode de cuisson est utilisée pour une utilisation ultérieure du sel dans la cuisine. Avec l'aide d'un tel additif, non seulement le goût des produits est amélioré, mais également leur apparence.
Afin de préserver longtemps la fraîcheur et le naturel de la couleur des produits carnés, le sel de nitrite est largement utilisé. Étant donné que cet additif est toxique, il est souvent mélangé avec du sel de table ordinaire en très petites quantités.
Les principales caractéristiques de l'additif
Comme décrit ci-dessus, ce sel donne aux produits carnés un goût piquant particulier et la capacité de ne pas se gâter longtemps.
De plus, le sel de nitrite empêche la propagation de micro-organismes nocifs dans les produits. À l'aide de sel nitrite, ils forment un goût et une nuance particuliers lors de la cuisson du jambon et des produits salés à sec. Par exemple, il peut donner une teinte rosée ou rouge aux saucisses, saucisses fumées et charqui.
La dose quotidienne de ce sel doit être bien inférieure à la normale et ne doit pas être ajoutée à tous les plats faits maison, car une quantité accrue de sel de nitrite utilisée peut entraîner de tristes résultats. Lors de la dilution d'un tel additif, des instructions strictes doivent être suivies. Ainsi, la limite de la concentration en pourcentage admissible est déduite, qui se situe dans la plage de 0,5 à 0,65%. Cette quantité est suffisante pour donner aux produits carnés une agréable nuance de rouge.
Le mal du supplément pour le corps
Il est utile de comprendre les dangers du sel de nitrite qui peuvent être infligés à votre corps. Il convient de noter que des dommages sont possibles si les concentrations admissibles ne sont pas respectées, par exemple dans les épices, c'est-à-dire si la concentration de l'additif dépasse 0, 65. Si les cuisiniers respectent toutes les normes admissibles, il n'y aura pas de nuire au corps humain. Par conséquent, l'utilisation de sel de nitrite est autorisée, ce qui a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire.
Précautions lors de l'utilisation du supplément
Les fabricants ont été obligés de prêter une grande attention à la méthode de fabrication du sel de nitrite, car les conséquences d'une mauvaise préparation peuvent être désastreuses. Une quantité excessive d'un tel additif a un effet néfaste sur presque toutes les fonctions et tous les organes d'une personne. Parmi ces conséquences négatives, il faut particulièrement noter la croissance de tumeurs malignes de l'estomac et des intestins. De plus, le supplément peut provoquer de graves maladies pulmonaires. Cela peut être dû au fait qu'une personne mange constamment des saucisses et des produits à base de viande riches en sel de nitrite.
Une consommation excessive de sel nitrite dans les plats peut provoquer un gonflement excessif du corps, un surpoids et une insuffisance rénale. Ce supplément renforce l'effet du sel de table ordinaire pour retenir les fluides dans le corps, entraînant sa stagnation. De plus, les nitrites peuvent provoquer une hypertension, car cette substance peut augmenter la pression artérielle. Le sel de nitrite altère et réduit le tonus musculaire.
Il est à noter qu'il arrive souvent que parmi les légumes-racines vendus sur les marchés, la quantité de nitrites et de nitrates soit beaucoup plus élevée que dans les épices.
Comment se protéger des nitrites
La qualité et la sécurité des produits carnés dépendent directement des additifs qui leur sont ajoutés, en particulier du sel nitrite lui-même. Par conséquent, le fabricant de ces produits doit veiller à acheter des additifs alimentaires exclusivement auprès de fabricants de confiance. Un produit préparé conformément à toutes les normes et exigences ne doit pas nuire au corps humain. Est-il possible de consommer de tels produits au quotidien ? Selon les instructions, le sel de nitrite ne peut être sans danger que s'il est utilisé dans un ordre précis et non ajouté à tous les repas. Chaque consommateur doit savoir que les produits carnés tels que la viande fumée, le poisson, les saucisses et les saucisses ne doivent pas être présents dans l'alimentation quotidienne d'une personne. Ce sera mieux si les délices ci-dessus sont consommés rarement, par exemple, les jours fériés et autres occasions spéciales. Sinon, il existe un risque de contracter de nombreuses maladies différentes, parmi lesquelles la plus dangereuse est le cancer. Les tumeurs malignes surviennent généralement à la suite de la présence d'une grande quantité de substances cancérigènes dans le corps.
A cet égard, avant utilisation et même avant achat, vous devez vous familiariser avec la composition de ce produit. Il ne faut pas oublier que ces aliments doivent être consommés en petites quantités.
Instructions pour l'utilisation du sel de nitrite
Comme décrit précédemment, ce sel est utilisé pour saler les composants de la viande et du poisson, ce qui leur donne un aspect agréable et tentant. Toutes les étapes de la fabrication des produits contenant un tel additif doivent respecter strictement la technologie et être encadrées.
Habituellement, la viande est salée après avoir été prétraitée. L'additif est ajouté au produit semi-fini sous forme sèche dans la quantité spécifiée dans la carte technologique.
Il existe de nombreux types de production avec l'utilisation de nitrites. Sous forme sèche, ce sel est utilisé dans la fabrication de bouillies, de saucissons, de petites saucisses, de pains de viande. Si, selon la méthode de préparation, il n'y a pas assez d'additif de nitrite, sa carence est compensée par du sel de table ordinaire. L'additif est utilisé sous forme de saumure dans la fabrication de jambons et d'autres produits carnés tels que le porc et le bœuf.
La saumure est faite comme suit. Les phosphates sont dissous dans l'eau préparée, puis du nitrite, du sucre, si nécessaire, et de l'acide ascorbique sont ajoutés.
Avantages de l'utilisation
Habituellement, les produits contenant du sel de nitrite répondent à toutes les exigences établies par l'État. Différents types de sels, leurs concentrations sont strictement certifiées. De plus, à chaque étape de la production des épices, un contrôle et un contrôle approfondis sont effectués.
Le principal avantage de ces produits est la durée de stockage sûre accrue, la belle couleur du produit, ainsi que la prévention et le retard du développement de bactéries et de souches défavorables. On peut également noter qu'une propriété positive est la simplicité de manipulation des matières premières et le processus de salage lui-même.
Emballage et stockage
Ce sel est généralement conditionné en emballages de 0, 2, 0, 5, 20, 25 et 50 kilogrammes. Un tel additif est généralement conditionné dans des sacs en plastique à résistance accrue, adaptés au stockage des aliments. La durée de conservation est limitée à environ deux à trois ans sous certaines conditions (lieu sec et frais).
Remplacement du sel de nitrite
Si un tel additif ne convient pas ou est interdit à une personne pour des raisons médicales, il peut être remplacé par du nitrate alimentaire. Il est considéré comme un remplacement digne si vous respectez strictement les instructions et le dosage. Si l'absence totale de composants nocifs dans les produits à base de viande est requise, l'additif peut être remplacé par du sel de table ou du sel de mer et des épices lors du salage de saucisses maison. Bien que ces substitutions ne se démarqueront plus par leurs avantages par rapport au sel de nitrite.
Le sel de nitrite se trouve dans les grands supermarchés, et il est également possible de s'en procurer sur les sites Web des fournisseurs, en gros et au détail. Mais lorsque vous achetez sur Internet, vous devez être extrêmement prudent et commander des produits exclusivement auprès de fabricants et de fournisseurs de confiance.
Après avoir pesé le pour et le contre, il ne reste plus qu'à conclure qu'une utilisation modérée et prudente d'un tel additif ne fera que contribuer à améliorer la qualité des produits carnés, et que l'utiliser ou non dans votre alimentation est l'affaire de tous.
